Viennoiseries Tendance : Techniques et Savoir-Faire

Rejoignez le Chef Julien Demonchy pour un cours exclusif dédié à la viennoiserie 

Cette masterclass est une immersion complète dans la fabrication de viennoiseries modernes. À travers une approche à la fois technique et pratique, les participants apprendront à comprendre chaque étape du processus afin de produire des viennoiseries tendances.

Au cours de la classe, nous aborderons la formulation de la pâte, le pétrissage, le tourage, le façonnage, la fermentation, la cuisson ainsi que les principaux problèmes rencontrés en production et leurs solutions. Une attention particulière sera portée à la compréhension des paramètres qui influencent la qualité finale du produit afin que chaque participant puisse adapter les méthodes à son propre laboratoire.

Cette formation s'adresse aux boulangers, pâtissiers, et professionnels de la restauration, hôtellerie ou traiteur souhaitant perfectionner leur technique et acquérir une méthodologie reproductible.      

BIO: Julien Demonchy est consultant international spécialisé en viennoiserie et plus particulièrement dans le croissant. Après plusieurs années d'expérience en boulangerie et pâtisserie, il accompagne aujourd'hui des boulangeries et pâtisseries à travers le monde dans le développement de leurs recettes, l'optimisation de leur production et la formation de leurs équipes.

Reconnu pour son approche pédagogique et son souci du détail, son objectif est de transmettre des méthodes fiables, reproductibles et adaptées aux réalités d'une production professionnelle.

À travers ses formations et ses collaborations internationales, Julien partage une vision moderne de la viennoiserie où précision, régularité et qualité sont au cœur de chaque viennoiserie.

Après le 31 décembre, le prix passera à 1200$