Name: L'univers glacé de David Alves MOF
Price: 995.00 CAD
Availability: InStock

David Alves

Advanced

Location:: Canada, Montréal
Date:: 19 Apr 2027 - 21 Apr 2027
Duration:: 2 days
Primary course language:: French
Price:: 995.00 CAD
Segment:: Artisan Bakery

Pastry shops Hotel/Restaurant

Gelateria/Beverages
Class size:: 14

Mon univers glacé

Plongez dans l'univers créatif et technique de la glace avec David Alves, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2023. Au cours de cette masterclass immersive, découvrez les méthodes de fabrication de glaces artisanales modernes à travers une variété de créations gourmandes et commerciales.

Les participants réaliseront une gamme complète de produits glacés, incluant les glaces en bac, entremets et tartes glacés, barres glacées, esquimaux, cookies glacés et glaces véganes. Le cours abordera également la conception de toppings, sauces et garnitures ainsi que la fabrication de cônes afin de créer des desserts glacés complets et personnalisés.

À travers ses techniques, ses recettes et son expertise acquise sur la scène internationale, David Alves partagera sa vision contemporaine de la glace artisanale, en mettant l'accent sur l'équilibre des saveurs, les textures, la créativité et la valorisation des ingrédients.

Une formation idéale pour les professionnels souhaitant enrichir leur offre glacée et développer des créations innovantes adaptées aux tendances actuelles du marché.

Cette formation permet d’explorer différentes techniques d’assemblage ainsi que la formulation des recettes, un aspect essentiel pour garantir l’équilibre des saveurs et la bonne conservation du produit fini.

L’expérience d’un formateur professionnel de renommée internationale, disposant d’une expertise concrète dans la gestion de sa propre entreprise, sera un atout pour vous.

Cette formation s’adresse aux professionnels de la glacerie, de la pâtisserie et de la restauration souhaitant approfondir leurs connaissances de l’univers de la glace et des desserts glacés.

Le prix du cours sera 1095$ après le 31 décembre 2026.

Le cours comprend :

Tous les supports de cours et le livret de recettes
Le déjeuner et les rafraîchissements
Un tablier
Un certificat signé de la Chocolate Academy

Remarque : L’hébergement n’est pas inclus.
Tenue vestimentaire : Vous serez dans un environnement professionnel, il est donc nécessaire de porter des vêtements de travail confortables (pantalon long) ainsi que des chaussures fermées couvrant les orteils.
Veuillez noter : Les bijoux (y compris les montres) et le vernis à ongles doivent être retirés pendant toute la durée du cours.
Durée :
Jour 1 et 2 : de 9 h à 17 h (sauf avis contraire)

Votre place au cours n’est confirmée qu’une fois le paiement complet reçu.

Be in the know!

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General Class Information

Class size is from 8 to 15 people.
Class is from 8:30 am to 5:00 pm- You will receive an email confirmation prior to course date.
Breaksfast , Lunch & apron will be provided.
You must attend the full course in order to receive your certificate.

Tuiton Fees Include

Course Recipe Booklet
Breakfast & Lunch (should you have any allergies or food restrictions, please advise us)
Apron & kitchen tools

Upon registration you will receive an email regarding course details to ensure you have enrolled in the correct Master Class based on your level of chocolate (or pastry) knowledge.

In the event of a cancellation by the Academy, we will refund only the amount of the course but, not the travel or the accommodation (see below the cancellation policy).

DRESS CODE

The CHOCOLATE ACADEMY™ center will provide an apron and hair net.

You must bring your own chef coat. Pants (jeans or solid color wear).

Socks and closed shoes are required to enter in the kitchen-lab.

CANCELLATION POLICY

Cancel less than 15 days and you will not receive a credit or any form of refund.
Cancel between 15-45 days and you will receive a credit voucher of 50% towards a future class.
Cancel before 45 days and you will receive a full credit voucher of 100% towards a future class.