Miso-Karamell-Pralinen
-
Lange Haltbarkeit
- Level:
-
Schwierig
- Menge:
-
60 Stück
- Shelf life:
-
60 Tage
- Conservation:
-
Kühlschrank mit Feuchtigkeitsregelung
Sprühmischung
Zutaten: Sprühmischung
-
200 g
-
2 gLebensmittelfarbe Kupfer
-
200 gcacao butter
Zubereitung: Sprühmischung
- Zutaten schmelzen, miteinander verrühren und temperieren.
- Die Sprühmischung in Pralinenformen Ihrer Wahl sprühen.
Formpralinen
Zutaten: Formpralinen
-
Q.S.
Zubereitung: Formpralinen
- Die Schokolade temperieren und in die Pralinenformen gießen, so dass ein Hohlkörper entsteht.
Miso-Karamell
Zutaten: Miso-Karamell
-
1260 gSahne
-
420 gFlüssigglukose DE40
-
140 ghelles Miso
-
4 gSalz
Zubereitung: Miso-Karamell
- Alles zusammen erhitzen.
Zutaten: Miso-Karamell
-
600 gZucker
Zubereitung: Miso-Karamell
- Aus dem Zucker ein helles Karamell zubereiten.
- Mit der heißen Sahne ablöschen.
- Auf 106 °C kochen.
Zutaten: Miso-Karamell
-
120 g
-
300 gButter
Zubereitung: Miso-Karamell
- Über die Schokoladen-Butter-Mischung gießen.
- Mit dem Stabmixer emulgieren.
- Auf 35 °C abkühlen lassen.
- Die Hohlkörper befüllen.
- Mit temperierter Milchschokolade verschließen.
Comments