Aktivkohle-Taco
- Level:
-
Schwierig
- Menge:
-
Ergibt 8 Tacos
Aktivkohle-Taco-Sablé
Zutaten: Aktivkohle-Taco-Sablé
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1.4 ozPuderzucker
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1.9 ozButter
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0.5 ozMandelpulver
Zubereitung: Aktivkohle-Taco-Sablé
- Verrühren.
Zutaten: Aktivkohle-Taco-Sablé
-
1.1 ozEi
Zubereitung: Aktivkohle-Taco-Sablé
- Sorgfältig unterrühren.
Zutaten: Aktivkohle-Taco-Sablé
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4.1 ozMehl
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0.1 ozAktivkohlepulver
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15.4 grSalz
Zubereitung: Aktivkohle-Taco-Sablé
- Hinzufügen und unterrühren.
- Auf 3 mm Dicke ausrollen.
- Taco-förmige Stückchen schneiden (und nach Belieben florale Verzierungen einschneiden).
- 15 Minuten bei 170°C backen.
Walderdbeeren-Kompott
Zutaten: Walderdbeeren-Kompott
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3.5 ozfrische Erdbeerwürfel
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0.4 ozZitronensaft
Zubereitung: Walderdbeeren-Kompott
- Auf niedriger Hitze köcheln.
Zutaten: Walderdbeeren-Kompott
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0.2 ozZucker
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15.4 grPektin
Zubereitung: Walderdbeeren-Kompott
- Hinzufügen und unterrühren.
- Weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
- Von der Kochstelle nehmen.
Zutaten: Walderdbeeren-Kompott
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0.9 ozWalderdbeeren (gewürfelt)
Zubereitung: Walderdbeeren-Kompott
- Kurz unterrühren.
- In rechteckige Silikonförmchen spritzen (15 mm breit, 60 mm lang, 15 mm hoch).
- Einfrieren.
- (alternativ: 15 mm hoch in einer größeren Form verteilen und einfrieren. Sobald die Masse fest ist, in die gewünschte Form schneiden und erneut einfrieren).
Mandel-Joconde
Zutaten: Mandel-Joconde
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3.7 ozMandelpulver
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3.7 ozPuderzucker
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5.3 ozEier
Zubereitung: Mandel-Joconde
- 10 Minuten lang verquirlen.
Zutaten: Mandel-Joconde
-
1.0 ozMehl (gesiebt)
Zubereitung: Mandel-Joconde
- Hinzufügen und unterrühren.
Zutaten: Mandel-Joconde
-
3.5 ozEiweiß
-
0.5 ozZucker
Zubereitung: Mandel-Joconde
- Verquirlen und zu obiger Mischung hinzufügen.
Zutaten: Mandel-Joconde
-
0.8 ozgeschmolzene Butter
Zubereitung: Mandel-Joconde
- Sorgfältig unterheben.
Mascarpone-Schlagsahne
Zutaten: Mascarpone-Schlagsahne
-
0.1 ozGelatine
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0.8 ozWasser
Zubereitung: Mascarpone-Schlagsahne
- Einweichen.
Zutaten: Mascarpone-Schlagsahne
-
14.1 ozSahne
-
1.4 ozZucker
Zubereitung: Mascarpone-Schlagsahne
- Auf ca. 50 °C erhitzen.
- Sofort die Gelatine einrühren.
Zutaten: Mascarpone-Schlagsahne
-
7.1 ozMascarpone
Zubereitung: Mascarpone-Schlagsahne
- Die obige Mischung über den Mascarpone gießen und alles gut vermischen.
- Abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag aufschlagen.
Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
Zutaten: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
-
0.1 ozGelatine
-
0.4 ozWasser
Zubereitung: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
- Einweichen.
Zutaten: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
-
1.8 ozSahne
Zubereitung: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
- Auf 50°C erhitzen.
- Sofort die Gelatine einrühren.
Zutaten: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
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2.1 oz
Zubereitung: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
- Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen.
- Emulgieren.
Zutaten: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
-
3.5 ozSahne
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1 Tropfenätherisches Ylang-Ylang-Öl
Zubereitung: Geschlagene Ganache Ylang-Ylang
- Hinzufügen und unterrühren.
- Abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag aufschlagen.
Zusammensetzen und Verzieren
- Zubereitung der Einlage in kleinen rechteckigen Silikonformen:
- Mascarpone-Schlagsahne einspritzen
- Gefrorenen Walderdbeeren-Kompott zwischenlegen
- Abschließend Mandel-Joconde platzieren
- Einfrieren
- Wenn die Lage erstarrt ist, mit einer Mischung aus weißer Schokolade W und Kakaobutter (50/50) glasieren
- Ylang-Ylang-Ganache aufschlagen und auf die gefrorene Einlage aufspritzen.
- Taco-Plättchen an beiden Seiten des Desserts anbringen.
- Mit frisch gewürfelten Erdbeeren und frischen Kräutern garnieren.
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