Ruby Sachertorte

Himmlisch, fruchtig, gut! Ein weiterer bekannter und beliebter Klassiker in einer spannenden neuen Variante! In unserem Rezept für eine Ruby Sachertorte kombinieren wir die klassischen Zutaten für eine Sachertorte mit Feinster Belgischer Callebaut® Ruby Schokolade in einem spritzigen Pink.

Level:: Medium

800 g

Butter
600 g

Callebaut 70-30-38
640 g

Eigelb
300 g

Zucker
960 g

Eiweiß
300 g

Zucker
400 g

Weizenmehl
30 g

Backpulver

Butter schmelzen und Kuvertüre darin lösen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, parallel Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Mehl und Backpulver sieben. Kuvertürenmasse in die Eigelbmasse geben, Eischnee untermelieren und Mehl unterheben.

600 g

Himbeerpüree
25 g

Pektin
300 g

Zucker

Aus Himbeerpüree sowie Pektin und Zucker eine Himbeerkonfitüre herstellen und die Torte damit füllen. Weiter einkochen und die Torte glasieren. Fest werden lassen.

1500 g

Callebaut RB1
280 g

CB

Mischen und temperieren. Torte überziehen.

transfer sheets

Transfer Sheets Ihrer Wahl dünn mit Kuvertüre bestreichen. Kurz abwarten, bis die Schokolade beginnt anzuziehen, dann mit einem Cuttermesser beliebig zuschneiden. Kühlen und von der Folie lösen. Auf jedem Tortenstück platzieren.