Gold eclair
- Level:
-
Medium
- Menge:
-
± 20 Brandteiggebäckstücke
Verwendete Produkte von Callebaut
Brandteig
Zutaten: Brandteig
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200 gWasser
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150 gMilch
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150 gButter
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9 gZucker
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9 gSalz
Zubereitung: Brandteig
Zum Kochen bringen.
Zutaten: Brandteig
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200 gschwaches Mehl
Zubereitung: Brandteig
Hinzugeben und ± 2 Minuten lang kochen.
Zutaten: Brandteig
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300 gEier
Zubereitung: Brandteig
Nach und nach in die Knetmaschine geben.
Eclairs auf ein mit Backpapier oder einer Silpat-Backmatte ausgelegtes Backblech aufspritzen.
Bei 190 °C backen.
Füllung
Zutaten: Füllung
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250 gMilch
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1/4 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: Füllung
Zum Kochen bringen.
Zutaten: Füllung
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50 gEigelb
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60 gZucker
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30 gSpeisestärke
Zubereitung: Füllung
Zutaten vermengen. Zur vorherigen Mischung hinzugeben.
Bei 82 °C zu einer Vanillecreme kochen.
Abkühlen lassen.
Zutaten: Füllung
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400 gCrema Gold
Zubereitung: Füllung
Hinzugeben und vermengen.
Eclairs füllen.
Karamell-Chantilly
Zutaten: Karamell-Chantilly
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500 gSahne
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50 gCallebaut® Karamellfüllung (FWF-Z2CARA-X10)
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50 g
Zubereitung: Karamell-Chantilly
Vermengen und so lange schlagen, bis die Mischung halb steif ist.
Die Eclairs nach Belieben mit dem Spritzsack verzieren.
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