GANACHE MONTÉE

Sie möchten Ihre Kunden mit einer locker-leichten und luftigen Ruby-Ganache überraschen? Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und hebt die leuchtende Farbe von Ruby hervor.
Level:
Easy
Menge:
1200 g

GANACHE MONTÉE

Zutaten: GANACHE MONTÉE

  • 29 g
    Limettenpüree
  • 146 g
    Himbeerpüree
  • 15 g
    Glukose DE 40

Zubereitung: GANACHE MONTÉE

Auf 40°C erhitzen.

Zutaten: GANACHE MONTÉE

Zubereitung: GANACHE MONTÉE

Bei 35°C schmelzen. Hinzugeben und gut vermengen.

Zutaten: GANACHE MONTÉE

  • 772 g
    35 % Sahne

Zubereitung: GANACHE MONTÉE

Hinzugeben, erneut vermengen und zum Kristallisieren 24 Stunden ruhen lassen.

Vor Gebrauch aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und anwenden.