Limettenbûche

Level:
Schwierig

Vanillefüllung

Zutaten: Vanillefüllung

  • 200 g
    Sahne
  • 50 g
    Eigelb
  • 36 g
    Zucker
  • 0,25 g
    Vanille
  • 12 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Vanillefüllung

Vermischen Sie den Zucker und das Eigelb und erhitzen Sie die Sahne.
Geben Sie die Gelatine und die Vanille dazu und erhitzen es dann auf 85°C.
Lassen Sie alles abkühlen.

Limettencreme

Zutaten: Limettencreme

  • 140 g
    Zucker
  • 12 g
    Eiscreme-Stabilisator
  • 18 g
    NH-Pektin
  • 90 g
    Eigelb
  • 280 g
    Limettenpüree
  • 340 g
    Wasser
  • 140 g
    Milchbutter

Zubereitung: Limettencreme

Mischen Sie das Eigelb mit dem NH Pecin und dem Stabilisator.
Erhitzen Sie dann den Limettenpüree mit Wasser auf 85°C und geben anschließend die restlichen Zutaten hinzu.
Verrühren Sie alles und lassen es abkühlen