Haselnuss-Kakao-Lebkuchen mit Orange
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Gut zum Mitnehmen
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E-Commerce-freundlich
Annette Klingelhöfer ist fasziniert von den Geschichten, die hinter den Backzutaten stehen. Sie bereist die ganze Welt, um die Menschen kennenzulernen, die ihr Mehl, Milch, Käse aber auch Vanille und Kakaobohnen liefern. Es geht um beste Zutaten und geteilte Leidenschaft und Begeisterung. Ihr Haselnuss-Kakao-Lebkuchen mit Orange zum Beispiel ist voller Zutaten, die alle eine besondere Geschichte haben, wie unsere Single Origin Madagascar Schokolade.
- Level:
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Easy
- Menge:
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100 Stück
- Shelf life:
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6-7 Tage
- Conservation:
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6-8°C
Haselnuss-Kakao-Pfefferkuchen
Zutaten: Haselnuss-Kakao-Pfefferkuchen
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1750 gHonig
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1500 gMehl
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750 gMuscavado-Zucker
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180 g
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120 SchaleOrange(n)
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20 gBackpulver
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50 gZimt Pulver
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15 ggetrocknete Gewürznelken
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10 gSternanis
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30 gKardamom
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10 gSalz
Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Pfefferkuchen
Vermischen und zu einem Teig kneten. Mehrere Wochen trocken lagern.
Zutaten: Haselnuss-Kakao-Pfefferkuchen
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30 gNatron
Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Pfefferkuchen
Hinzufügen und erneut kneten. Ausrollen und in Pfefferkuchenformen schneiden. Bei 180 °C 15 Minuten lang backen.
Zutaten: Haselnuss-Kakao-Pfefferkuchen
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Q.S.Orangenextrakt
Zubereitung: Haselnuss-Kakao-Pfefferkuchen
Pfefferkuchen in Orangenextrakt tränken
Orangengelee
Zutaten: Orangengelee
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32 gPektin
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640 gStreuzucker
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600 gOrangensaft
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240 gTraubenzucker
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Q.S.Zimt Pulver
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Q.S.getrocknete Gewürznelken
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Q.S.Sternanis
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Q.S.fein gehackte Zitronenschale
Zubereitung: Orangengelee
Zusammen auf 106 °C erhitzen. In den Rahmen gießen und abkühlen lassen. In kleine Stückchen schneiden.
Haselnuss-Orangen-Ganache
Zutaten: Haselnuss-Orangen-Ganache
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1350 gSahne
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115 gWildblüten Honig
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300 gOrangensaft
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900 gMandarinen Orangen Likör
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Q.S.Zimt Pulver
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Q.S.getrocknete Gewürznelken
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Q.S.Sternanis
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2 Bohne(n)Vanilleschote
Zubereitung: Haselnuss-Orangen-Ganache
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
Zutaten: Haselnuss-Orangen-Ganache
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3400 g
Zubereitung: Haselnuss-Orangen-Ganache
Bei 35 °C schmelzen.
Zutaten: Haselnuss-Orangen-Ganache
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675 gButter
Zubereitung: Haselnuss-Orangen-Ganache
Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und emulgieren.
Über Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Dekoration und Montage:
Etwas Orangenmarmelade auf die Pfefferkuchenstücke setzen und etwas Haselnuss-Orangen-Ganache mit dem Spritzbeutel darauf spritzen. Mit dunkler Schokolade überziehen und wie gewünscht dekorieren.
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