Heart of Darkness
Brutal, geradlinig und kraftvoll: dies ist der Stil der Kreationen, die Sie in der Pasticceria de Bellis in Rom, Italien erwartet. Heart of Darkness ist dabei keine Ausnahmen, es strotzt nur so vor Zutaten wie Single Origin Brazil, Kakaopulver, Kaffee und Ground Dark Chocolate.
- Level:
-
- Menge:
-
Rezept für 4 Personen
Brasilianische dunkle Schokoladenmousse
Zutaten: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse
-
250 gMilch
-
280 gCHD-Q68BRA
Zubereitung: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse
In der Mikrowelle erhitzen, verrühren, bis die Masse glänzt und dann verquirlen.
Zutaten: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse
-
4 gGelatinepulver (180 Bloom)
-
20 gWasser
-
1 Q.S.Kalk
Zubereitung: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse
Zutaten: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse
-
500 gSahne
Zubereitung: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse
Halbsteif schlagen, dann unter die vorherige Mischung heben und in Formen spritzen.
Kakaocrumble
Zutaten: Kakaocrumble
-
100 gMuscavado-Zucker
-
100 gButter
-
50 gMehl
-
30 gKakaopulver
-
100 gHaselnusspulver
Zubereitung: Kakaocrumble
Vermischen und bei 160 °C 15 Minuten lang backen.
Kakao-Sandgebäck
Zutaten: Kakao-Sandgebäck
-
100 gButter
-
70 gStreuzucker
-
2 gMeersalz
-
100 gMehl
-
60 gCHD-X5226P
Zubereitung: Kakao-Sandgebäck
Vermischen und bei 180 °C 10 Minuten lang backen.
Weiche Biskuitstückchen
Zutaten: Weiche Biskuitstückchen
-
110 gStreuzucker
-
110 gHaselnusspulver
-
20 gKartoffelstärke
-
100 gCHD-X5226P
Zubereitung: Weiche Biskuitstückchen
Vermischen.
Zutaten: Weiche Biskuitstückchen
-
200 gEiweiß
-
50 gStreuzucker
Zubereitung: Weiche Biskuitstückchen
Zutaten: Weiche Biskuitstückchen
-
60 gButter
-
100 g
-
Q.S.Kalk
-
Q.S.Streuzucker
Zubereitung: Weiche Biskuitstückchen
Zur vorherigen Mischung geben und auf dem Mürbeteigboden 10 Minuten lang backen.
Dunkle Schokoladenschlagsahne
Zutaten: Dunkle Schokoladenschlagsahne
-
300 gSahne
-
150 gMascarpone
-
50 gMuscavado-Zucker
-
10 gPulverkaffee
-
20 gCHD-X5226P
Zubereitung: Dunkle Schokoladenschlagsahne
Vermischen und aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen. 2 cm dicke Stangen aufspritzen, in der gleichen Länge wie die Form und in den Schockfroster stellen.
Bis zum Gebrauch in einem normalen Froster lagern.
Dekoration und Montage:
Eine herzförmige Form mit einer Schicht Brazil Dark Chocolate Mousse füllen und mit etwas Streusel, Sandgebäck und Biskuitstückchen bedecken. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis 3/4 der Form gefüllt sind, dann vorsichtig zwei Stangen gefrorene dunkle Schokoladen-Sahne hineinstecken und die Form in den Schockfroster stellen. Aus der Form lösen, mit Ground Dark Chocolate bestreuen, nach Wunsch dekorieren und servieren.
Comments