Schokoladentasse mit Trappist-Bier und dunkler Schokolade

Was passiert, wenn ein brasilianischer Konditormeister sich für belgische Spezialitäten interessiert? Dann übernehmen Bier und Schokolade die Hauptrollen. Besser kann Genuss nicht sein. Diese beiden Aromen sind vielleicht nicht gerade einfach zu kombinieren, aber in diesem Fall ergänzen sie sich extrem gut. Sie können sie in kleinen Schokoladentassen oder in einer offenen in Form gegossen Schokoladenschale servieren.
Level:
Medium
Menge:
Rezept für 50 Mini-Stücke

Mousse

Zutaten: Mousse

Zubereitung: Mousse

Schmelzen.

Zutaten: Mousse

  • 35 g
    Honig
  • 200 g
    Bier
  • Q.S.
    Roquefort-Käse

Zubereitung: Mousse

Auf 45° C erhitzen und zur Kuvertüre hinzufügen.

Zutaten: Mousse

  • 250 g
    Schlagsahne

Zubereitung: Mousse

In die Ganache einarbeiten.

Himbeer- und Feigen-Coulis

Zutaten: Himbeer- und Feigen-Coulis

  • 175 g
    frische Himbeeren
  • 150 g
    Zucker
  • 350 g
    frische Feige

Zubereitung: Himbeer- und Feigen-Coulis

Kochen.

Bierschaum

Zutaten: Bierschaum

  • 250 g
    Bier
  • 25 g
    Zucker
  • Q.S.
    Roquefort-Käse

Zubereitung: Bierschaum

Erhitzen.

Zutaten: Bierschaum

  • 1
    Gelatineblätter

Zubereitung: Bierschaum

Hinzufügen.