Glasur aus dunkler Schokolade

Wie bereitet man eine perfekte Glasur aus dunkler Schokolade selbst zu? Mit diesem Rezept gelingt eine leckere Glasur aus dunkler Schokolade, genau so wie sie sein soll: Spiegelglanz, tiefe, dunkle Farbe und intensiver Schokoladengeschmack. Nachdem Sie sie auf 35 °C erhitzt haben, lässt sie sich in einer ausreichend dicken Schicht auftragen und hält wunderbar auf Ihrem Gebäck, ohne zu verlaufen. Immer auf gefrorenes Gebäck auftragen. Unsere Konditormeister empfehlen, Feinste Belgische Schokolade, wie z.B. das Rezept Nr. 811 mit Standard Drei-Tropfen-Fließfähigkeit (????????????) zu verwenden, um ein perfektes Ergebnis zu erreichen. Diese Glasur kann im Kühlschrank eine Woche lang aufbewahrt werden.
Level:

Glasur aus dunkler Schokolade

Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade

  • 106 g
    Wasser
  • 213 g
    Streuzucker
  • 213 g
    Glukosesirup DE 40

Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade

Vermischen und auf 105°C erhitzen.

Zutaten: Glasur aus dunkler Schokolade

  • 142 g
    gesüßtes Milchkonzentrat
  • 113 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Glasur aus dunkler Schokolade

Die kochende Mischung darüber gießen und mit einem Stabmixer emulgieren. 24 Stunden lang ruhen lassen und bei 30 °C auftragen.