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Caipirinha-Ganache

Für dieses Rezept ließ sich Callebaut Konditormeister Alexandre Bourdeaux von Brasiliens Nationalgetränk inspirieren: der weltberühmten Caipirinha. Limette, Cachaça und dunkle Schokolade sind die dominierenden Noten in diesem Rezept. Diese Zutaten sind weltweit eher leicht zu finden. Falls nicht, können Sie Ihren örtlichen Bartender danach fragen. Saúde! 
Level:
Medium
Menge:
Rezept für 125 Stück (= 5 Doppelformen)

Caipirinha-Ganache

Zutaten: Caipirinha-Ganache

  • 10.8 oz
    Schlagsahne 35%
  • 2.5 oz
    Cachaça
  • 1.4 oz
    Limettenpüree
  • 1.6 oz
    Traubenzucker
  • 1.6 oz
    Glukosesirup DE 60

Zubereitung: Caipirinha-Ganache

Zutaten auf 40 °C erhitzen.
In einem Mixer vermischen.

Zutaten: Caipirinha-Ganache

  • 1.3 lb
    C811NV

Zubereitung: Caipirinha-Ganache

Kuvertüre bei 35 °C schmelzen.

Zutaten: Caipirinha-Ganache

  • 2.9 oz
    Butteröl PF17

Zubereitung: Caipirinha-Ganache

Sternförmige Trüffelformen mit Kakaobutter ausstreichen.
Die Form anschließend mit einer dünnen Schicht grüner Kakaobutter besprühen.

Pralinenformen mit Callebaut® dunkler Kuvertüre 811NV ausgießen.
Nachdem die Schokolade fest geworden ist, mit Ganache bespritzen.