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Milchschokoladenganache für Formpralinen

Milchschokoladenganache sollte eine perfekt weiche und cremige Konsistenz haben und einen ausgewogenen Geschmack von Kakao, Sahne und Karamell. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine optimale Textur zum Füllen von Pralinen und Tafeln. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.
Level:
Easy

Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

Zutaten: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

  • 300 g
    35 % Sahne
  • 60 g
    Sorbitol
  • 40 g
    Invertzucker
  • 40 g
    Glukosesirup DE 60

Zubereitung: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

Vermischen und auf 40 °C erhitzen.

Zutaten: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

Zubereitung: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

Bei 35 °C schmelzen.

Zutaten: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

  • 60 g
    Butteröl PF17

Zubereitung: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C formen.