Erhitzen Sie Ihre Schokolade

Die Bedeutung der Temperatur

Es ist sehr wichtig, Ihre Schokoladenmischung auf eine Temperatur von 35 bis 40 °C zu erhitzen (für Schokoladenmousse mit Englischer Creme) bzw. 40 bis 45 °C (für Schokoladenmousse aus Pâte à bombe), bevor Sie diese Mischung unter eine kühlere Mischung heben (z.B. geschlagene Sahne), um zu verhindern, dass die Schokolade fest wird, wobei sonst kleine Klümpchen entstehen und die Mousse eine sandige Textur erhält. Wenn Sie größere Menge Schokoladenmousse herstellen, können Sie die Schokoladenmischung auch auf eine etwas höhere Temperatur erhitzen, um die optimale Textur zu erreichen.

Schauen Sie sich unsere Lernfilme zur Herstellung von Schokoladenmousse für Gebäck mit unseren verschiedenen Rezepten für Schokoladenmousse an.