Eine Bayrische Creme ist eine delikates französisches Schokoladendessert mit einer cremigen, luftigen Textur. Mit diesem Rezept werden Sie eine bayrische Creme mit tiefer, dunkler Farbe und einem intensiven Schokoladengeschmack zubereiten – wunderbar leicht, ein absoluter Liebling auf der Dessertkarte. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder Single Origin dunkle Schokolade -wenn Sie kräftigere, aromatischere Noten wollen - mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden - gekennzeichnet durch 💧💧💧 auf der Verpackung.
Level:
Leicht

Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

  • 47 g
    Eigelb

Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

  • 33 g
    Glukosesirup de 60
  • 209 g
    Vollmilch

Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Zusammen aufkochen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Gut vermischen und bei 82 °C pochieren.

Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.

Zutaten: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

  • 427 g
    35 % sahne

Zubereitung: Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.