Por que uma ganache separa? Quando utilizar xarope de glucose, açúcar invertido ou a combinação dos dois? Como aumentar a estabilidade e o shelf life de um recheio sem comprometer textura e sabor? No curso Tecnologia dos Recheios, o Chef Mathieu Barriquault responde essas e muitas outras dúvidas conduzindo uma imersão técnica nos fundamentos que impactam diretamente a performance dos recheios aplicados à chocolataria.

Com uma abordagem clara, prática e aplicada, o curso explora o comportamento dos principais ingredientes — açúcares, gorduras, lácteos, água e sólidos — e como cada escolha influencia emulsão, textura, conservação e estabilidade. Os participantes também aprenderão a identificar falhas comuns e entender como corrigir desequilíbrios nas formulações.

Além da base teórica, esta edição conta com uma etapa prática em cozinha, onde os participantes irão trabalhar em grupo realizando testes comparativos, análises de textura e ajustes de formulação ao vivo. A proposta é transformar conhecimento técnico em aplicação real, compreendendo na prática o impacto de ingredientes, proporções e processos.

Ideal para profissionais e empreendedores da chocolataria e confeitaria que desejam ir além da reprodução de receitas e desenvolver mais segurança técnica na criação de produtos com qualidade, estrutura e conservação consistentes.

° NOTE QUE ESSE CURSO NÃO É PRÁTICO.

• Os alunos devem trazer o seu próprio computador com o Excel (ou outro software compatível) carregado.