1997 yılında İspanya’nın En İyi Master Pastacısı seçilen ve bugün Callebaut'un Global Kreatif Direktörü olarak görev yapan Ramon Morató, aynı zamanda Chocolate, Files (2021) ve Four in One kitaplarının yazarıdır.

Çikolata alanında dünyanın en saygın isimlerinden biri olarak, Morató teknik bilgi, bilimsel yaklaşım ve estetik tasarımı bir araya getirir. Çikolatayı sadece bir malzeme değil, bir sanat ve araştırma alanı olarak ele alır.

Son yıllarda deneyimini ve tutkusunu dünyanın dört bir yanında düzenlediği eğitimler, konferanslar ve seminerlerle paylaşmaktadır. Harvard Üniversitesi iş birliğiyle yürütülen Alicia Foundation projesi de bunlardan biridir.

Bu uygulamalı eğitim, çikolata bilgisini ve ustalığını ileri seviyeye taşımak isteyen profesyoneller için eşsiz bir fırsat sunuyor.

Eğitim içeriği :

·  Bonbon ve dolgu formülasyonlarının bilimsel ve moleküler temelleri

·  Kakao türevleri, şekerler, yağlar ve süt ürünlerinin fonksiyonel rolleri

·  Ganache üretimi: formülasyon, denge ve uygulama

·  Kalıplama (bonbon) ve kaplamalı (enrobed) çikolatalar

·  Raf ömrü ve doku optimizasyonu için tarif dengeleme ve saklama teknikleri

KURS ÜCRETİNE DAHİL OLANLAR

• Kahvaltı, öğle yemeği, kahve molaları ve atıştırmalıklar
• Şef önlüğü
• Kurs kitapçığı
• Katılım sertifikası

Named Spain’s Best Master Pastry Chef in 1997 and currently the Global Creative Director of Cacao Barry, Ramon Morató is the author of Chocolate, Files (2021) and Four in One.

Recognized as one of the most respected names in the chocolate world, Morató masterfully blends science, technique, and artistic design. For him, chocolate is not just an ingredient—it is a field of creativity and exploration.

In recent years, he has shared his expertise through masterclasses and seminars across the globe, including collaborations with Harvard University through the Alicia Foundation.

This hands-on program is a unique opportunity for professionals aiming to refine their knowledge and master the art of chocolate.

Course content:

·  The scientific and molecular principles of bonbon and filling formulation

·  Functional roles of cocoa derivatives, sugars, fats, and dairy ingredients

·  Ganache formulation, balancing, and production techniques

·  Moulded and enrobed chocolates with different filling types

·  Recipe balancing, shelf-life optimization, and storage best practices

INCLUDED IN THE COURSE FEE

• Breakfast, lunch, coffee breaks & snacks
• Apron
• Course recipe booklet
• Certificate of attendance