Name: Confectionery 2.0
Price: 925.00 CAD
Availability: InStock

Philippe Vancayseele

Mittelstufe

Ort:: Callebaut Chocolate Academy Canada
Datum:: 20 Oct 2026 - 22 Oct 2026
Dauer:: 3 Tage
Kurssprache:: English
Preis:: 925.00 CAD
Bereich:: Confiserie
Max. Teilnehmerzahl:: 10

Elevate Your Chocolate Creations
Looking for inspiration and curious how top chocolatiers and pastry chefs craft their stunning, colorful pieces?
Join us for this 3-day advanced hands-on course designed for professional chefs. Chef Philippe will guide you through mastering crystallization, flavor pairing, and texture layering—all with a focus on efficiency and creativity.

You’ll learn:

Double and single-mold techniques
Enrobing with machinery
Spray decoration with colored cocoa butter
Creating fat- and water-based fillings with insights on shelf life and texture

This is a full-participation Masterclass where you’ll explore how to achieve a high shine, professional finish, and optimize the interior experience of your chocolates.

Who should attend:
Professionals who have completed Fundamentals 1.0 or have a solid grasp of basic tempering techniques.

This is an informative and practical hands on course

What the course will cover:

Moulded chocolates incorporating :

Decoration techniques with coloured cocoa butters and creative powders
Origin chocolate based ganaches, caramels, fruit gels and textures
Layered cut ganaches - finished by hand dipping and machine enrobing
Elegant snacking bars
Ideal working and storage environments
Shelf life considerations.

The course includes:

All course materials and recipe booklet
Lunch and Refreshments
An Apron
A signed Chocolate Academy certificate

Note: Accommodation not included

What to wear: You will be in a professional working environment so will need to wear comfortable working clothes (long trousers) and covered, closed toe shoes.

Please note: Jewellery (including watches) and nail varnish to be removed for the duration of the course.

Workshop hours (approximatively): 09:00 am-12.00, 01.00 pm-5:00 pm

Your course place is not secured until full payment has been received.

Seien Sie auf dem Laufenden!

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Allgemeine Informationen zum Kurs
Die Klassengröße liegt zwischen 8 und 12 Personen.
Der Unterricht findet von 8:00 bis 17:00 Uhr statt - Sie erhalten vor dem Kursdatum eine Bestätigung per E-Mail.
Pausenfrühstück, Mittagessen und Schürze werden gestellt.
Sie müssen den gesamten Kurs besuchen, um Ihr Zertifikat zu erhalten.
In den Kursgebühren sind enthalten
Kursrezeptheft
Frühstück und Mittagessen (sollten Sie Allergien oder Lebensmitteleinschränkungen haben, informieren Sie uns bitte)
Schürze und Küchenutensilien
Nach der Anmeldung erhalten Sie eine E-Mail mit den Kursdetails, um sicherzustellen, dass Sie sich für den richtigen Meisterkurs angemeldet haben, der Ihrem Kenntnisstand in Sachen Schokolade (oder Gebäck) entspricht.

Im Falle einer Stornierung durch die Akademie erstatten wir nur den Betrag für den Kurs, nicht aber die Reise- oder Unterkunftskosten (siehe unten die Stornierungsbedingungen).

KLEIDERKODEX

Das CHOCOLATE ACADEMY™ Zentrum stellt eine Schürze und ein Haarnetz zur Verfügung.

Sie müssen Ihre eigene Kochjacke mitbringen. Hosen (Jeans oder einfarbige Kleidung).

Socken und geschlossene Schuhe sind erforderlich, um das Küchenlabor zu betreten.

STORNIERUNGSBEDINGUNGEN

Bei einer Stornierung von weniger als 15 Tagen erhalten Sie weder eine Gutschrift noch eine Rückerstattung.
Bei einer Stornierung zwischen 15 und 45 Tagen erhalten Sie eine Gutschrift von 50 % für einen zukünftigen Kurs.
Bei einer Stornierung vor 45 Tagen erhalten Sie eine Gutschrift in Höhe von 100% für einen zukünftigen Kurs.