Nancy Samson schloss 1989 am Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ) ihre Ausbildung in den Bereichen Pastry, Chocolaterie und Glacerie ab. Ihre erste Tätigkeit auf diesem Gebiet führte sie ins Jasper Park Lodge im Westen Kanadas. Seit 1990 unterrichtet sie Patisserie, Chocolaterie und Bakery an dem zum School Board von Trois-Rivières gehörenden Centre de Formation Professionnelle Bel-Avenir. 1994 eröffnete die Meisterin ihres Fachs ein eigenes Fachgeschäft: die Samson Chocolaterie Artisanale. 1996 wurde sie als erste Frau des Chocolate Ambassadors Clubs Mitglied des Cacao Barry Teams.
 

PHILOSOPHIE
Als kreativer Mensch ist Chef Samson immer offen für neue Ideen in ihrem Metier. Neben sensorischer Perfektion spielen bei ihren Schokoladenkreationen auch die richtige Verpackung und Präsentation eine wichtige Rolle.