Nach einer zweijährigen Berufsausbildung in Lothringen (Frankreich) und verschiedenen Posten im Patisserie- und Catering-Bereich in Frankreich, Luxemburg und den Vereinigten Staaten beschloss Ludovic Fresse, seine Laufbahn in der Provinz Quebec fortzusetzen. Von 1994 bis 1997 feilte er in der Pâtisserie de Gascogne in Montreal an seinem Spezialgebiet, der Schokolade. Anschließend wurde er Partner von Ken Gubersky und François Baudry beim Chocolats Privilège, wo er die Verantwortung für die Entwicklung und Herstellung von Schokolade, Sorbets und Speiseeis übernahm. Chef Ludovic Fresse wurde 2000 zum Pastry Chef des Jahres für die Metropolregion Montreal ernannt. Seit 1998 hat Ludovic Fresse bei Chocolats Privilège das in drei unternehmenseigenen Geschäften angebotene Schokoladenbonbon-Sortiment erweitert und stetig aktualisiert. Seine besondere Leidenschaft gilt der Entwicklung neuer Produkte und der Schulung seiner Mitarbeiter/-innen. Er ist bekannt und weithin geschätzt für seine Servicestandards, die Qualität seiner Produktionsmethoden und sein Know-how im Bereich Haltbarmachung.

PHILOSOPHIE
"Schokolade ist seit vielen Jahren ein Teil meines Lebens. Schokolade bereitet uns intensivste Sinnesfreuden – ein wirklich fantastisches Produkt. Sie bietet unendliche Möglichkeiten. Der Markt für Konfiserie- und Schokoladenprodukte in Nordamerika explodiert geradezu, soweit ich das beurteilen kann. Die Entwicklung von Pure-Origin- und aus exklusiven Anbau stammenden Produkten wie Alto el Sol verschafften uns einen Vorteil gegenüber anderen Konfiserie-Experten. Diesen Vorteil müssen wir nutzen."