Mit seiner Leidenschaft für die Pâtisserie bringt und entwickelt er ständig neue Ideen und Konzepte. Chef Lawrence ist eigenmotiviert und stellt sich gerne Herausforderungen. „Er ist ein Denker der letzten Minute und hat die verrücktesten Ideen, aber er ist schlussendlich ein geborener Künstler.“ Lawrence entschied sich aus völlig „falschen“ Gründen für diesen Beruf und schlug eine Laufbahn als Koch ein, weil er die Kochuniform so „cool“ fand. Das Bedürfnis, „sich wie ein Profi zu kleiden“ und „mit Essen zu spielen“, lockte ihn in die Ausbildung für Pâtisserie und Lebensmittelwissenschaften.
Ebenfalls bekannt als Gewinner der Coupe Du Monde De La Pâtisserie 2015 (World Pastry Cup 2015 - Lyon). Weltweit unter den Top 4 für das beste Schokoladen-Schaustück beim Food & Hospitality Asia Culinary Challenge in Singapur. Die Fantasie dieses „verrückten Wissenschaftlers“ ist außergewöhnlich, da er nicht nach Normen arbeitet. Er spielt in seiner eigenen Liga, was ihm 2015 den Titel für das weltbeste Schokoladen-Schaustück einbrachte.
Stolz auf diesen Titel verlässt er sich stark auf seine innere Intuition und lehnt alles Vorgeplante ab; stattdessen bevorzugt er es, die Dinge spontan durch intuitiven Selbstausdruck entstehen zu lassen. Man kann nur erahnen, was in seinem Kopf vorgeht, wenn man seine Kreationen betrachtet – sie flößen oft ein Gefühl von Furcht und Schauder ein und hinterlassen eine unvergessliche Spur in der Erinnerung.
