traceability

DIE 811
IN EINER KOMPLETT
NEUEN VERSION

JETZT MIT ERLESENEN UND NACHVERFOLGBAREN
KAKAOBOHNEN HERGESTELLT, 100 % NACHHALTIG

Für Profis ist es wichtiger denn je, die Geschichten hinter den von ihnen verarbeiteten Zutaten zu kennen, ihren Ursprung und wie sie angebaut wurden. All dies dient dazu, ihre wahre Qualität nachvollziehen zu können. Diese Ansichten teilen wir voll und ganz. Seit 2012 gelten wir als Vorreiter dabei den nachhaltigen Kakaoanbau gemeinsam mit Cocoa Horizons auf eine neue Ebene zu bringen. Von diesem Moment an wurde die Feinste Belgische Schokolade ausnahmslos aus nachhaltigem Kakao hergestellt. Und heute wagen wir einen noch größeren Schritt.

Außerdem nehmen alle Betriebe, mit denen wir zusammenarbeiten, am Cocoa Horizons Programm teil, das sich auf folgende Punkte konzentriert:

Erfolgreiche Bauern: Verbesserung der Lebensumstände der Bauern durch hochwertigen Kakao, Weiterbildung zu Kakaoexperten und Unterstützung von Bäuerinnen.
Keine Kinderarbeit: Förderung einer neuen Generation junger Bauern

Entdecken Sie Cocoa Horizons

Von nun an wird die flüssige Kakaomasse für unsere 811 und unsere Feinste Belgische Schokolade ausnahmslos aus 100 % rückverfolgbaren Kakaobohnen hergestellt. Alle Bohnen können auf die Anbaugemeinden in Ghana, der Elfenbeinküste und Ecuador zurückverfolgt werden, die direkt an uns verkaufen. Mit dieser Garantie der Nachverfolgbarkeit möchten wir in Bezug auf die Gemeinden, die unsere Bohnen anbauen, voll und ganz transparent auftreten.

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WOHER BEZIEHEN WIR DIE KAKAOBOHNEN
FÜR UNSERE FEINSTE BELGISCHE SCHOKOLADE?

Um einen perfekt ausgewogenen und abgerundeten Geschmack zu garantieren, kombinieren wir Kakaobohnen
aus drei unterschiedlichen Ursprungsländern und stellen aus ihnen die flüssige Kakaomasse für unsere dunkle
und Milchschokolade her. Jedes Ursprungsland trägt auf eigene Weise
zum Schokoladengeschmack bei.

ELFENBEINKÜSTE KAKAO SORGT FÜR DEN TYPISCHEN KAKAOGESCHMACK UNSERER SCHOKOLADE UND MACHT DIESE UNVERKENNBAR SCHOKOLADIG.
LE CACAO DU GHANA BEREICHERT DEN GESCHMACK MIT SAUREN, FRUCHTIGEN NOTEN (HAUPTSÄCHLICH ROTE FRÜCHTE).
DER KAKAO AUS ECUADOR FÜGT ANGENEHME BITTERE NOTEN HINZU.

Begleiten Sie Chocolatier Håkan Mårtensson und Konditorin Kirsten Tibballs auf
eine wilde Kakaoreise von ihren Küchen in New York und Melbourne bis hin zu
den Bauern in Ghana, die ihre Bohnen anbauen.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Håkan und Kirsten verfolgen den Weg der Kakaobohne zurück zu den Bauern in Ghana – Teil 1: Hafen Tema

WAS VERSTEHT MAN UNTER ERLESENEN KAKAOBOHNEN?

Wir wählen unsere Kakaobohnen basierend auf sehr spezifischen Parametern für Geschmack und Qualität aus:

NUR GUT GETROCKNETER KAKAO

Der Feuchtigkeitsgehalt in unseren Bohnen liegt bei 6 % bis 8 %. So wird gewährleistet, dass sich die Bohnen in einem hervorragenden Zustand für die Lagerung und den Versand befinden.

NUR GUT FERMENTIERTER KAKAO

Alle Bohnen werden Qualitätskontrollen unterzogen, um sicherzustellen, dass sie gut fermentiert wurden. Eine gute Fermentierung optimiert die Geschmacksentwicklung der Bohnen.

NUR BOHNEN DER HAUPTERNTE

Es gibt 2 verschiedene Erntezeiten für die Kakaobohnen: Die Haupternte und die Mittelernte. Die Bohnen aus der Haupternte sind größer und bieten mehr Geschmack. Um die Bohnen der Haupternte auszuwählen, wenden wir eine Bohnenzählung bei gut getrockneten Bohnen an. 100 g der Bohnen sollten aus weniger als 100 Bohnen bestehen.

NUR IN JUTESÄCKEN

In einem Jutesack befinden sich 60 – 65 kg Kakaobohnen. Jute dient als idealer natürlicher Schutz für die Bohnen, damit sie während des Versands ‚atmen‘ können, und fördert die weitere Trocknung der Kakaobohnen Für unsere Feinste Belgische Schokolade verwenden wir niemals Bohnen, die in großen Gebinden nach Belgien verschifft werden.

NUR GUT GESÄUBERTE BOHNEN

Vor dem Versand werden alle Bohnensäcke auf
Kiesel, Steine, Zweige oder andere Gegenstände überprüft, bei denen es sich nicht um Kakao
handelt. Bei der Ankunft im Hafen von Antwerpen
wird jeder Sack ausgiebig untersucht und die Kakaobohnen von jeglichen Unreinheiten befreit, bevor sie vermischt und geröstet werden.

NUR AUS UNS BEKANNTEN ANBAUGEMEINDEN

Wir wählen nur Kakaobohnen aus durch Cocoa Horizons anerkannte Kooperativen aus. Dadurch wird uns eine bessere Qualität und eine größere Menge an Bohnen garantiert.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

SORGFÄLTIGE MISCHUNG FÜR EINEN BESTÄNDIGEN GESCHMACK

Nach einer sorgfältigen Bewertung der unterschiedlichen Geschmacksprofile der Kakaobohnen stellen wir eine Mischung her, die unserem spezifischen Callebaut Geschmack perfekt entspricht.