Heart of Darkness

Brutal, geradlinig und kraftvoll: dies ist der Stil der Kreationen, die Sie in der Pasticceria de Bellis in Rom, Italien erwartet. Heart of Darkness ist dabei keine Ausnahmen, es strotzt nur so vor Zutaten wie Single Origin Brazil, Kakaopulver, Kaffee und Ground Dark Chocolate.
Level:
Menge:
Rezept für 4 Personen

Brasilianische dunkle Schokoladenmousse

Zutaten: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse

Zubereitung: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse

In der Mikrowelle erhitzen, verrühren, bis die Masse glänzt und dann verquirlen. 

Zutaten: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse

  • 0.1 oz
    Gelatinepulver (180 Bloom)
  • 0.7 oz
    Wasser
  • 1 Q.S.
    Kalk

Zubereitung: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse

Vermischen und die vorherige Masse hinzufügen.

Zutaten: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse

  • 1.1 lb
    Sahne

Zubereitung: Brasilianische dunkle Schokoladenmousse

Halbsteif schlagen, dann unter die vorherige Mischung heben und in Formen spritzen. 

Kakaocrumble

Zutaten: Kakaocrumble

  • 3.5 oz
    Muscavado-Zucker
  • 3.5 oz
    Butter
  • 1.8 oz
    Mehl
  • 1.1 oz
    Kakaopulver
  • 3.5 oz
    Haselnusspulver

Zubereitung: Kakaocrumble

Vermischen und bei 160 °C 15 Minuten lang backen. 

Kakao-Sandgebäck

Zutaten: Kakao-Sandgebäck

  • 3.5 oz
    Butter
  • 2.5 oz
    Streuzucker
  • 0.1 oz
    Meersalz
  • 3.5 oz
    Mehl
  • 2.1 oz
    CHD-X5226P

Zubereitung: Kakao-Sandgebäck

Vermischen und bei 180 °C 10 Minuten lang backen. 

Weiche Biskuitstückchen

Zutaten: Weiche Biskuitstückchen

  • 3.9 oz
    Streuzucker
  • 3.9 oz
    Haselnusspulver
  • 0.7 oz
    Kartoffelstärke
  • 3.5 oz
    CHD-X5226P

Zubereitung: Weiche Biskuitstückchen

Vermischen.

Zutaten: Weiche Biskuitstückchen

  • 7.1 oz
    Eiweiß
  • 1.8 oz
    Streuzucker

Zubereitung: Weiche Biskuitstückchen

Verrühren und mit der vorherigen Mischung vermengen.

Zutaten: Weiche Biskuitstückchen

Zubereitung: Weiche Biskuitstückchen

Zur vorherigen Mischung geben und auf dem Mürbeteigboden 10 Minuten lang backen. 

Dunkle Schokoladenschlagsahne

Zutaten: Dunkle Schokoladenschlagsahne

  • 10.6 oz
    Sahne
  • 5.3 oz
    Mascarpone
  • 1.8 oz
    Muscavado-Zucker
  • 0.4 oz
    Pulverkaffee
  • 0.7 oz
    CHD-X5226P

Zubereitung: Dunkle Schokoladenschlagsahne

Vermischen und aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen. 2 cm dicke Stangen aufspritzen, in der gleichen Länge wie die Form und in den Schockfroster stellen.

Bis zum Gebrauch in einem normalen Froster lagern. 

Dekoration und Montage:

Eine herzförmige Form mit einer Schicht Brazil Dark Chocolate Mousse füllen und mit etwas Streusel, Sandgebäck und Biskuitstückchen bedecken. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis 3/4 der Form gefüllt sind, dann vorsichtig zwei Stangen gefrorene dunkle Schokoladen-Sahne hineinstecken und die Form in den Schockfroster stellen. Aus der Form lösen, mit Ground Dark Chocolate bestreuen, nach Wunsch dekorieren und servieren.