Saturnes
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Mittel
Cocoa nibs disc
Zutaten: Cocoa nibs disc
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90 gStreuzucker
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3 gNH-Pektin
Zubereitung: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Zutaten: Cocoa nibs disc
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30 gMilch
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75 ggeschmolzene Butter
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30 gTraubenzucker
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90 gCallebaut® Kakaonibs (NIBS-S502-X47)
Zubereitung: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Zutaten: Almond moelleux
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45 gMandelpulver
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30 gPuderzucker
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20 gEigelb
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20 gMilch
Zubereitung: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Zutaten: Almond moelleux
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30 gEiweiß
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15 gStreuzucker
Zubereitung: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Zutaten: Almond moelleux
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10 gAll purpose flour
Zubereitung: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Zutaten: Almond moelleux
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15 gbrauner Zucker
Zubereitung: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Zutaten: Caramel mousse
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100 gMilch
Zubereitung: Caramel mousse
Boil in a pan.
Zutaten: Caramel mousse
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390 gCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Zubereitung: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Zutaten: Caramel mousse
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505 gSchlagsahne 35%
Zubereitung: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Zutaten: Apricot mix
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200 ggebratene Aprikosenhälften
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150 gGewürfelte getrocknete Aprikosen
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50 gCallebaut® Mittelgroße geröstete Haselnussstücke (NUN-PI-HA213-U11)
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50 gzerstoßene gehackte Mandeln
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60 gneutrales Gel
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1 SchaleZitrone
Zubereitung: Apricot mix
Mix together.
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