Saturnes
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Mittel
Cocoa nibs disc
Zutaten: Cocoa nibs disc
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3.2 ozStreuzucker
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0.1 ozNH-Pektin
Zubereitung: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Zutaten: Cocoa nibs disc
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1.1 ozMilch
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2.6 ozgeschmolzene Butter
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1.1 ozTraubenzucker
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3.2 ozCallebaut® Kakaonibs (NIBS-S502-X47)
Zubereitung: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Zutaten: Almond moelleux
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1.6 ozMandelpulver
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1.1 ozPuderzucker
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0.7 ozEigelb
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0.7 ozMilch
Zubereitung: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Zutaten: Almond moelleux
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1.1 ozEiweiß
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0.5 ozStreuzucker
Zubereitung: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Zutaten: Almond moelleux
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0.4 ozAll purpose flour
Zubereitung: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Zutaten: Almond moelleux
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0.5 ozbrauner Zucker
Zubereitung: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Zutaten: Caramel mousse
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3.5 ozMilch
Zubereitung: Caramel mousse
Boil in a pan.
Zutaten: Caramel mousse
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13.8 ozCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Zubereitung: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Zutaten: Caramel mousse
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1.1 lbSchlagsahne 35%
Zubereitung: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Zutaten: Apricot mix
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7.1 ozgebratene Aprikosenhälften
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5.3 ozGewürfelte getrocknete Aprikosen
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1.8 ozCallebaut® Mittelgroße geröstete Haselnussstücke (NUN-PI-HA213-U11)
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1.8 ozzerstoßene gehackte Mandeln
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2.1 ozneutrales Gel
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1 SchaleZitrone
Zubereitung: Apricot mix
Mix together.
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