GUT ZU WISSEN

Wie können Sie das Auftreten von Fettblüte verlangsamen? Lagern Sie Ihre fertigen Schokoladenprodukte bei einer konstanten Temperatur zwischen 18°C und 20°C.

Fettbasierte Füllungen (z. B. Pralinen oder nussbasierte Füllungen) lassen Fettblüte schneller erscheinen. Dies können Sie verhindern, indem Sie 5% bis 6% Kakaobutter zu Ihrer Füllung hinzufügen und sie anschließend vorab kristallisieren (oder temperieren)