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Wenn eine Füllung nicht mit einer dünnen, festen Schicht Schokolade überzogen wird, bleibt Ihre Tauchgabel beim Eintauchen daran kleben und Sie werden Schwierigkeiten dabei haben, die frisch eingetauchte Füllung von der Gabel zu schieben, wobei Spuren von der Tauchgabel an der frischen Schokoladenschale bleiben.
Hitze führt dazu, dass die Kakaobutter an die Oberfläche der Schokoladenschale geleitet wird. Wenden Sie bei der Lagerung die richtige Vorgehensweise an, um dies zu vermeiden.
Für eckige Formen ist eine eher flüssigere Schokolade erforderlich, die sich sauber einfüllen lässt. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit.
Nach dem Eintauchen der Pralinen müssen Sie überschüssige Schokolade entfernen und den Boden der Gabel an der Kante Ihres Schokoladenbehältnisses abstreichen.
Lagern Sie Ihre frisch geformten Schokoladenfiguren 30 Minuten lang in einem Kühlschrank mit guter Belüftung bei 14 bis 16 °C (für breite Hohlkörper etwas länger), damit sie vollständig kristallisieren können.
Stellen Sie eine Mischung aus 60 % Schokolade und 40 % Kakaobutter her, erhitzen Sie die Mischung auf 45 °C und füllen Sie sie in eine vorgeheizte Spritzpistole.
Abhängig von der gewünschten Anwendung ist es absolut wichtig, eine Schokolade mit dem richtigen Geschmack und vor allem mit der richtigen Fließfähigkeit auszuwählen.
Wenn Luft zwischen der Schokoladenschale und der Form gefangen bleibt, bilden sich nach dem Kristallisieren Löcher in der Schale, an den Stellen, wo die Luftbläschen waren.
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