Master hand-dipped chocolates with Callebaut! Learn essential techniques for a perfect, flawless shell and avoid sticking with our expert tutorial.

Nach dem Eintauchen der Pralinen müssen Sie überschüssige Schokolade entfernen und den Boden der Gabel an der Kante Ihres Schokoladenbehältnisses abstreichen. 

Dadurch kann sie beim Herausnehmen aus der Form hier und da brechen. Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit.

Lagern Sie Ihre frisch geformten Schokoladenfiguren 30 Minuten lang in einem Kühlschrank mit guter Belüftung bei 14 bis 16 °C (für breite Hohlkörper etwas länger), damit sie vollständig kristallisieren können.

Überprüfen Sie vor der Herstellung Ihrer Schokoladenschalen stets, dass Ihre Formen absolut sauber sind.

Stellen Sie eine Mischung aus 60 % Schokolade und 40 % Kakaobutter her, erhitzen Sie die Mischung auf 45 °C und füllen Sie sie in eine vorgeheizte Spritzpistole. 

Vermeiden Sie stets, dass beim Mixen Luftbläschen in die Glasur geraten

Abhängig von der gewünschten Anwendung ist es absolut wichtig, eine Schokolade mit dem richtigen Geschmack und vor allem mit der richtigen Fließfähigkeit auszuwählen.

Wenn Luft zwischen der Schokoladenschale und der Form gefangen bleibt, bilden sich nach dem Kristallisieren Löcher in der Schale, an den Stellen, wo die Luftbläschen waren.

Wenn alte, festgewordene Schokolade von der vorherigen Tauchanwendung noch an der Tauchgabel klebt, rutschen die frisch eingetauchten Pralinen schlecht von der Gabel und es bleiben Spuren von der Tauchgabel an den frischen Schokoladenschalen. 

Bevor Sie mit dem Füllen Ihrer Schokoladenschalen beginnen, achten Sie darauf, dass die Füllung weich und flüssig genug für die Spritztülle ist. 

Wenn Sie eine perfekte Schokoladenmousse für Gebäck herstellen möchten, liegt das Erfolgsrezept in ausgewogenen Proportionen. Deshalb ist es so wichtig, die richtigen Zutaten in den richtigen Proportionen zu verwenden.