Éclairs mit Ruby
Éclairs sind heiß begehrt und gehören zu den Top 5 der meistverkauften Backwaren der Welt. Aber wie macht man ein Éclair mit Ruby? Mit diesem Rezept kann nichts schief gehen! Eine köstlich fruchtige Rubycréme im Inneren wird kombiniert mit einer leckeren, erlesenen Glasur von außen. Auf die Éclairs - die Instagram-Stars von morgen!
- Level:
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Medium
- Menge:
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ergibt 60 Éclairs
Brandmasse
Zutaten: Brandmasse
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327 gMilch
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327 gWasser
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327 g82 % Butter
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13 gSalz
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13 gZucker
Zubereitung: Brandmasse
Zusammen aufkochen.
Zutaten: Brandmasse
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340 gWeizenmehl Type 550
Zubereitung: Brandmasse
Das Mehl hinzugeben und abbrennen. In eine Rührschüssel geben. Langsam rühren, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt.
Zutaten: Brandmasse
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654 gEier
Zubereitung: Brandmasse
Hinzugeben und weiter rühren bis eine glatte Masse entsteht.
Aufdressieren und bei 180°C für 30 min backen.
Ruby Pastry Cream
Zutaten: Ruby Pastry Cream
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593 mlMilch
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1 gVanille
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4 gRote-Bete-Pulver
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60 gZucker
Zubereitung: Ruby Pastry Cream
Zusammen aufkochen.
Zutaten: Ruby Pastry Cream
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95 gEigelb
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60 gZucker
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30 gT55-Mehl
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30 gMaismehl
Zubereitung: Ruby Pastry Cream
Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen.
Zutaten: Ruby Pastry Cream
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119 g
Zubereitung: Ruby Pastry Cream
Hinzugeben. Abkühlen lassen.
Ruby Éclair Glaze
Zutaten: Ruby Éclair Glaze
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118 gWasser
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236 gZucker
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236 gGlukose DE 40
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4 gRote-Bete-Pulver
Zubereitung: Ruby Éclair Glaze
Auf 104°C erhitzen.
Zutaten: Ruby Éclair Glaze
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118 gkonzentrierte Milch
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118 gGelatinemasse
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315 g
Zubereitung: Ruby Éclair Glaze
Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen.
In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen.
Anrichten und Veredelung
- In den Boden der Éclairs Löcher stechen.
- Den Teig mit Rubycreme füllen und einfrieren.
- Die Glasur auf die gefrorenen Eclairs geben.
- Nach Belieben dekorieren.
Tipp: Dazu passen gut unsere Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA.
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