Ruby Glazed Cake

Es gibt wahrscheinlich nichts Schöneres als ein perfekt gebackener Kuchen... mit Ruby! Die Grundlage von diesem Rezept sind gemahlene Mandeln und Zitronenschale, ganz einfach, weil diese perfekt mit Ruby harmonieren. Die Glasur klebt nicht und erhält die Form ihres Kuchens über mehrere Tage. Darüber hinaus schützt die Rubyglasur Ihren Kuchen und verhindert ein Austrocknen.
Level:
Medium
Menge:
3 large cakes of 400 g

Zitronenkuchen

3 große Kuchen à 400g

Zutaten: Zitronenkuchen

  • 210 g
    82 % Butter
  • 38 g
    flüssige Butter PF17
  • 191 g
    Zuckergussbutter
  • 256 g
    Mandelpulver 100 %
  • 23 g
    Vanillepaste
  • 92 g
    Eigelb
  • 54 g
    Eier

Zubereitung: Zitronenkuchen

Vermischen.

Zutaten: Zitronenkuchen

  • 122 g
    Mehl T45
  • 19 g
    Zitronenschale

Zubereitung: Zitronenkuchen

Hinzugeben.

Zutaten: Zitronenkuchen

  • 138 g
    Eiweiß
  • 57 g
    Zucker

Zubereitung: Zitronenkuchen

Eine Meringue erstellen. Unter den Teig heben.

In die Formen geben. Für 40 Minuten bei 160°C backen.

Ruby Glasur für Kuchen & Viennoiserie

12 große Kuchen

Zutaten: Ruby Glasur für Kuchen & Viennoiserie

Zubereitung: Ruby Glasur für Kuchen & Viennoiserie

Schmelzen.

Zutaten: Ruby Glasur für Kuchen & Viennoiserie

  • 80 g
    Traubenkernöl
  • 27 g
    Butter PF28
  • 11 g
    XS-Himbeerstücke
  • 11 g
    Himbeerflocken

Zubereitung: Ruby Glasur für Kuchen & Viennoiserie

Hinzugeben und gut vermischen.

In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf ±35°C erhitzen. Abkühlen lassen und die Kuchen glasieren. Vor der weiteren Veredelung ruhen lassen.

Tipp: Ruby Ganache Montée oben drauf geben.