GANACHE MONTÉE

Erstellt von

  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
level 1

Sie möchten Ihre Kunden mit einer locker-leichten und luftigen Ruby-Ganache überraschen? Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und hebt die leuchtende Farbe von Ruby hervor.

  1. GANACHE MONTÉE

Rezeptkomponenten

GANACHE MONTÉE

ZutatenZubereitung
  • 29g
    Limettenpüree
  • 146g
    Himbeerpüree
  • 15g
    Glucose 40DE

Auf 40°C erhitzen.
  • 204g
    CHR-R35RB1
  • 35g
    Gelatinemasse

Bei 35°C schmelzen. Hinzugeben und gut vermengen.
  • 772g
    Sahne 35 % Fett

Hinzugeben, erneut vermengen und zum Kristallisieren 24 Stunden ruhen lassen.

Vor Gebrauch aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und anwenden.