Ruby Chocolate Sponge

level 1

Used Callebaut products

Zutaten	Zubereitung
250g Callebaut - Finest Belgian Chocolate – Ruby - RB1	Vorkristallisieren bei 29 °C. Formen ausgießen.
75g candied raspberry pieces XS	Hinzufügen, bevor die Schokolade komplett angezogen hat.

Zutaten	Zubereitung
250g Callebaut - Finest Belgian Chocolate – Ruby - RB1	Bei 45 °C schmelzen.
25g Rapsöl	Untermischen.
Vorkristallisieren bei 29 °C. Anschließend in den iSi Sahnespender geben. Verwenden Sie 2 iSi Sahne Patronen. Sprühen Sie die Mischung auf die Himbeerstückchen in die Form. Geben Sie die Form in eine Vakuum-Verpackungsmaschine (für 8 Sek.). Lassen Sie die Maschine noch 2 Stunden geschlossen bis die Schokolade vollständig auskristallisiert ist. Entnehmen Sie die Form und formen Sie diese aus.