Ruby Cookie

Erstellt von

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

level 1

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Rezeptkomponenten

Callebaut® Zutaten

Keksteig

Zutaten	Zubereitung
183g Butter 88g Puderzucker	Schaumig rühren.
30g Eier 102g gemahlene Mandeln 190g Mehl 1g Backpulver	Hinzufügen. Aufschlagen bis eine cremige Textur entsteht.
Bei 4 °C ruhen lassen. Etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise von 5 cm ausstechen. Bei 170 °C ca. 15 Minuten backen.

Aprikosengelee

Zutaten	Zubereitung
1000g apricots 60g Wasser 600g Streuzucker 15g Zitronensaft	Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Topf und wenig Hitze 1 Stunde einkochen lassen, bis sich der Gelee verdickt.
Bei 4 °C abkühlen lassen.

Dekoration

Zutaten	Zubereitung
720g Callebaut - Finest Belgian Chocolate – Ruby - RB1 120g white almond and sugar flowers IBC	Schokolade temperieren.
Schokolade ca. 2 cm dick ausgießen und runde Formen von 5 cm Durchmesser ausstechen. Im Kühlschrank bei 12 °C lagern.