Ruby Cherry

Erstellt von

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

level 1

Favorites
Teilen
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drucken

Rezeptkomponenten

Callebaut® Zutaten

Ruby Schokolade formen

Zutaten	Zubereitung
200g Callebaut - Finest Belgian Chocolate – Ruby - RB1	Bei 29°C vorkristallisieren. In dreieckige Form gießen.
Bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Vanillecreme

Zutaten	Zubereitung
80g Butter 2g Vanilleextrakt	Zu einer cremigen Masse weichschlagen.
140g Callebaut - Finest Belgian Chocolate – Ruby - RB1	Vermengen. Bei 29°C vorkristallisieren.
Langsam verrühren. Ebenfalls in eine dreieckige Form geben.
100g cherry cointreau	In eine Hälfte der Form einlegen.
Beide Formen zusammenpressen. Im Kühlschrank bei 12°C für eine Stunde ruhen lassen.

Ruby Spray Mix

Zutaten	Zubereitung
300g Callebaut - Finest Belgian Chocolate – Ruby - RB1	auf 45°C erhitzen. Zusammenrühren. Vorkristallisieren.

Vollendung & Anrichtung

1. Die dreieckigen Kirschen aus der Form nehmen. Scharfe Kanten entfernen.
2. EIn kleines Loch für den Stiel machen.
3. Am Schluss mit dem Ruby Spray Mix besprühen.