Limettenbûche

level 3

Recipe components

Vanillefüllung

ZutatenZubereitung
  • 200g
    Sahne
  • 50g
    Eigelb
  • 36g
    Zucker
  • 0,25g
    Vanille
  • 12g
    Gelatinemasse

Vermischen Sie den Zucker und das Eigelb und erhitzen Sie die Sahne.
Geben Sie die Gelatine und die Vanille dazu und erhitzen es dann auf 85°C.
Lassen Sie alles abkühlen.

Limettencreme

ZutatenZubereitung
  • 140g
    Zucker
  • 12g
    Eiscreme-Stabilisator
  • 18g
    Pektin NH
  • 90g
    Eigelb
  • 280g
    Limettenpüree
  • 340g
    Wasser
  • 140g
    butter

Mischen Sie das Eigelb mit dem NH Pecin und dem Stabilisator.
Erhitzen Sie dann den Limettenpüree mit Wasser auf 85°C und geben anschließend die restlichen Zutaten hinzu.
Verrühren Sie alles und lassen es abkühlen