Schokoladen-Birnen-Savarin
Dieser Schokoladen-Savarin hat mit dem klassischen Savarin nichts gemein. Vergessen Sie den Rum, behalten Sie aber die Form eines typischen Savarins bei. Für dieses Rezept ist die Basis ein leckerer Schokoladenbiscuitteig, mit einer Schokoladenmousse in Savarin-Form. Karamellisierte Birnenwürfel mit Vanillegeschmack runden das Ganze ab.
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Medium
Schokoladen-Dacquoise "Belle Helene
Zutaten: Schokoladen-Dacquoise "Belle Helene
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250 gEiweiß
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80 gZucker
Zubereitung: Schokoladen-Dacquoise "Belle Helene
Verquirlen, bis eine steife Masse entsteht.
Zutaten: Schokoladen-Dacquoise "Belle Helene
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200 gblanchiertes Mandelpulver
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40 gCP
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150 gPuderzucker
Zubereitung: Schokoladen-Dacquoise "Belle Helene
Die Pulver vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Den Zucker in zwei Schritten einrühren.
Zutaten: Schokoladen-Dacquoise "Belle Helene
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75 g
Zubereitung: Schokoladen-Dacquoise "Belle Helene
Die Callets™ zerkleinern und unter die Masse heben. Auf einem Backblech verteilen und 15 bis 20 Minuten bei 180 °C backen.
Dunkle Schokoladenmousse
Zutaten: Dunkle Schokoladenmousse
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500 gMilch
Zubereitung: Dunkle Schokoladenmousse
5 Minuten lang schlagen. Savarinförmige Formen mit der dunklen Mousse füllen und in den Gefrierschrank stellen.
Karamellisierte Birnen
Zutaten: Karamellisierte Birnen
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Q.S.gewürfelte gezuckerte Birnen
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1 Hülse(n)Vanille
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Q.S.Birnenpüree
Zubereitung: Karamellisierte Birnen
Karamellisieren und die gewürfelten Birnen, die Vanillesamen und einen Spritzer Birnenpüree hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
Dekoration und Präsentation
Zutaten: Dekoration und Präsentation
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Q.S.FWD-41CHOCSH
Zubereitung: Dekoration und Präsentation
Kreise aus der Dacquoise schneiden. Die Schokoladenmousse-Savarins aus den Formen nehmen und auf der Dacquoise anrichten. Etwas ChocO’shine™ Dark darüber gießen und mit einem Löffel voll karamellisierter Birnen dekorieren.
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