Die Parameter für
eine ausgewogene Mischung Ihres Eises

1. Zucker

Mind. 16 % - Max. 22 %

Zu viel:

  • Sehr süß im Mund
  • Sehr weiche Textur
  • Geringe Luftaufnahme

Zu wenig:

  • Nicht süß genug
  • Recht harte Textur
  • Schlechte Streichfähigkeit
  • Schlechte Geschmacksübertragung

2. Fette

Mind. 8 % - Max. 12 %

Zu viel:

  • Schmieriges Gefühl im Mund
  • Ungleichmäßige Struktur
  • Schlechte Aufnahme von Luftbläschen

Zu wenig:

  • Nicht cremig genug

3. Fettfreie Milchtrockenmasse

Mind. 6 % - Max. 8 %

Zu viel:

  • Körnige Textur (aufgrund kristallisierter Laktose)

Zu wenig:

  • Nicht sehr solide
  • Ungleichmäßige Struktur
  • Schlechte Aufnahme von Luftbläschen

4. Sonstige Trockenmasse

Mind. 2 % - Max. 3 %

Zu viel:

  • Starker Geschmack
  • Ungleichmäßige Struktur
  • Geringer Overrun

Zu wenig:

  • Schwacher Geschmack
  • Schlechte Stabilität

5. Trockenmasse Insgesamt

Mind. 32 % - Max. 45 %

Zu viel:

  • Schwere Textur
  • Geringer Overrun

Zu wenig:

  • Geringer Nährwert
  • Schwacher Geschmack