Aushärten Ihrer Eiscreme nach dem Herausnehmen aus der Eismaschine

Bei diesem Verfahren lagern Sie Ihre Eiscreme in einem Schockfroster, um ihre Temperatur weiter zu senken (bis -18/-20 °C) ohne Umrühren.

Nach dem letzten Aufschäumgang in Ihrer Eismaschine ist nicht das ganze Wasser in Ihrer Eiscreme gefroren (bei einer Temperatur von -7/-8 °C ist nur 50 % des Wassers zu Eis geworden), deshalb müssen Sie die Temperatur Ihrer Eiscreme bis -14 °C senken, um sie in einer Eistheke zu lagern oder sogar bis -18 °C, wenn Sie sie in einem Gefrierschrank lagern wollen.

Es gibt dafür zwei Methoden:

• Stellen Sie Ihre Eiscreme für einige Minuten in einen Schockfroster, bevor Sie sie in eine Eistheke stellen.
• Platzieren Sie Ihre Eiscreme in einen Schockfroster, bis sie eine Kerntemperatur von -18 °C erreicht hat und lagern Sie sie dann in einem Gefrierschrank bei -18 °C.

Das richtige Aushärten Ihrer Eiscreme innerhalb eines möglichst kurzen Zeitraums hat viele Vorteile:

1.  Es setzt die Struktur Ihres Eises dauerhaft fest
2.  Ihr Eis behält seine Konsistenz
3.  Ihr Eis behält seinen ‘Overrun’

Allgemein wird das Aushärten nur angewendet, wenn eine große Menge Eis eine bestimmte Zeit lang aufbewahrt werden soll, mit einer gleichbleibenden Struktur, Textur und gleichen geschmacklichen Eigenschaften.