Čokoládový snack s kardamomem a šafránem

Ušlehejte nesolené máslo, glycerin a kardamomový prášek do světlé a nadýchané konzistence.

Rozpusťte čokoládu při 35 °C. Postupně ji přidávejte do máslové směsi a znovu šlehejte, dokud nebude směs světlá.

Odlijte skořápky pralinek z čokolády Callebaut 823 do kostkové formy.

Jakmile čokoláda zkrystalizuje, vyklopte ji z formy a spojte dvě skořápky dohromady tak, aby vytvořily kvádr.

Pomocí horkého kulového nástroje vytvořte na horní straně dutinu.

Dutinu naplňte ganache do poloviny a nechte odpočinout.

Navrch přidejte šafránový sutarfeni.

Dutinu uzavřete předkrystalizovanou mléčnou čokoládou a označte razítkem Callebaut.

Co je to Sutarfeni?
Sutarfeni je tradiční indická sladkost vyrobená z jemně nasekané, pražené mouky namočené v cukrovém sirupu. Je lehká, křupavá a často ochucená kardamomem. Svojí strukturou připomíná „andělské vlasy“ nebo cukrovou vatu.
Název vznikl spojením slov sutar (vlákno) a feni (vzdušný), což z něj dělá ideální indickou variantu na trend „Angel Hair“.

Použití cukrové vaty jako náhrady:
Cukrovou vatu lze použít jako náhradu v poměru 1:1 za sutarfeni. Obě možnosti mají sladkou, nadýchanou strukturu. Jen se ujistěte, že chuť ladí s dezertem. Vanilka, lesní ovoce nebo pistácie se skvěle doplňují s Ruby čokoládou a pistáciovou ganache.