Kořeněný pyramidový koláč se svařeným vínem

Kořeněný pyramidový koláč se svařeným vínem

  • Dobře se hodí
  • Čokoládová inovace
Jako pátá generace šéfcukrářů v cukrárně Konditorei Klingelohofer německém Marburgu přijala Annette Klingelhöfer výzvu doplnit tradiční nabídku zákusků o nové, prosté moderní příchuti. Například marcipán ze svařeného vína a neobvyklým kořením, jak se používá v tomto lahodném kořeněném pyramidovém koláči se svařeným vínem. 
Úroveň:
Obtížné

Marcipán ze svařeného vína

Ingredience

  • 2.6 lb
    glögg (skandinávské svařené víno)
  • 12 kůra
    pomerančová kůra
  • 0.7 oz
  • 1 kus(y)
    fazole Tonka
  • 0.7 oz
    sušený hřebíček
  • 0.4 oz

Příprava

Svařte a redukujte na 1/4 objemu 

Ingredience

  • 1.1 lb
    marcipán

Příprava

Přidejte a vařte do získání hladké pasty

Pyramidové koláčové těsto

Ingredience

  • 2.0 lb
    máslo
  • 3 fazole (fazole)
    vanilkový lusk
  • 9.5 oz
    med

Příprava

Rozpusťte máslo. Pak do pasty nastrouhejte vanilkový lusk a přidejte do rozpuštěného másla s medem. Zamíchejte do másla marcipán s příchutí svařeného vína. 

Ingredience

  • 1.8 lb
    vaječné žloutky
  • 8.8 oz
    35% smetany

Příprava

Přidejte a vmíchejte do másla. 

Ingredience

  • 2.4 lb
    Bílek
  • 1.9 lb
  • 7.1 oz
    mouka
  • 0.7 oz
    sůl

Příprava

Vyšlehejte dohromady do získání načechrané hmoty. Pak jemně vyklopte do předchozí směsi a do vyšlehaných bílků

Ingredience

  • 1.2 lb
    mouka
  • 0.7 oz
    prášek do pečiva

Příprava

Míchejte a přidejte. 

Dokončení a sestavení:

Zahřejte stroj na pyramidové zákusky a zabalte bubny do fólie. Štětcem natřete tenkou vrstvu těsta na buben a pečte dozlatova. Celý postup opakujte, vrstvu za vrstvou. Po 5 vrstvách začněte střídat s hřebenem na koláčové těsto. V závislosti na požadovaném tvaru a množství přidejte 7-13 dalších vrstev těsta. Pak nechte pyramidový koláč přes noc vychladnout a pokryjte jej vrstvou tmavé čokolády.  

Může se vám rovněž líbit

Rozšiřte své menu k oslovení více zákazníků a navýšení tržeb