用于制作模制夹心果仁糖的黑巧克力甘那许

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

为黑巧克力甘那许制作配方时,特别是挤入模制果仁糖和夹心巧克力条时,浓郁的巧克力口味是最第一标准。与此同时,甘那许质地要有足够的流动性,让裱花和填充更加方便。这个配方经过精细调整,可以保证口味绝佳,产生完美的质地。甘那许在理想状态下(16°C避光储存)的保质期约为3个月。要实现良好的流动性,我们建议使用拥有标准流动性的巧克力,上面标有????????????。

配方信息

数量
g
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用于制作模制夹心果仁糖的甘那许

配料配料
  • 287
    35%奶油
  • 40
    山梨醇
  • 69
    转化糖
  • 69
    葡萄糖糖浆DE 60

混合并加热至40°C。

在35°C融化。

  • 79
    黄油PF17

把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 在30和35℃之间的温度下制模。