Callebaut Sao Thomé

  • 清真
  • KD-

Product information

口味丰富的巧克力,主要是红色和黄色水果的口味。
  • 中等流动性
    3
  • 70%
    干可可固体的最低百分比
  • 39.4%
    脂肪 %

使用产自Sao Thomé岛的Amelonado可可豆 品种制作而成。
1822年,Sao Thomé和Príncipe是最早从巴西进口可可的非洲岛屿——这两个岛由此被命名为“巧克力岛”。直到今天,我们仍旧可以看到南非Forastero原始种植场在岛上遗留至今的几个直系分支,它们在不断生产着高质的可可豆。
Callebaut®的Sao Thomé巧克力口味非常浓烈、复杂,饱满的烘焙可可香味,带着多种清新的水果味:杏、红色水果、柑橘,甚至也有茶的浓香。
Sao Thomé如此搭配口味不错。配对上,我们的大厨建议搭配中高酸甜度的水果。略带苦味成分,如核桃、轻咖啡和花椒等香料,对舌头的影响强烈程度很小,却能带来完美的口味均衡。
流动性标准,Sao Thomé的应用十分宽泛:模制、浸渍、甘那许、奶油和慕思等。

Characteristics

Composition

  • 70%
    干可可固体的最低百分比
    39.4% 可可脂
    32.6% 无脂可可
  • 39.4%
    脂肪 %
    39.4% 可可脂
    0% 牛奶脂肪

Characteristics

巧克力类型:
Dark

Taste profile

  1. 苦味
  2. 可可
  3. 烘烤味

Dark

  • 可可 3.5
  • 烘烤味 3
  • 苦味 4
  • 甜味 2
  • 香草味 0.5
  • 酸味 2.5
  • 果味 3

Bean origin

Sao Thomé可可豆,Amelonado品种(Forastero)