Yeni Yıl Kutlama Pastası

1. Callebaut 811 çikolatayı 40C eritin
2. Oda sıcaklığında-pomad kıvamındaki tereyağı kakao tozu, pudra şekeri ile karıştırın .
3. Yumurta beyazını şeker ile çırparak kabartın
4. Yumurta sarısı ve yumurtayı çikolatalı karışıma ilave edin ve karıştırın
5. Kabartılan yumurta beyazını çikolatalı karışıma ekleyin ve spatula ile katıştırın.
6. Hazırlığı 40X60 ölçüsündeki tepsiye yerleştirilmş paslanmaz çerçeve ye dökün
7. Spatula ile karışımı tepsiye yayın
8. 170 C 15 dakika pişirin

Callebaut 823 sütlü çikolatayı 45 C eritin
Callebaut PRA ve fındık ezmesini ekleyip karıştırın
Oda sıcaklığında- pomad kıvamdaki tereyağı ekleyp karıştırın
Callebaut krep kırığı - Callebaut kakao nibs- kavrulmuş fındık parçalarını ekleyip karıştırın
16cm çapında silikon kalıpara 200g dökün ve yayın

       Kıtır Karamel Hazırlık

1. Toz şeker ve invert şekeri tencereye alın ve orta ateşte eritmeye başlayın
2. Şekerler eriyip karamel rengi aldığında tereyağı eklyip karıştırın ve ocak tan alın
3. Silpat serili 40x60 tepsiye dökün ve yayın
4. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın

       Ganaş Hazırlık

1. Sütü kayatın
2. Derin bir kap içerisindeki çikolatanın üzerine dökün ve 1-2 dakika bekletin
3. El blender'ı ile karıştırın
4. Tereyağı ekleyin ve karıştırın
5. Hazıranan karamel kıtırlarını ganaş hazırlğına ekleyin ve karıştırın
6. 14cm çapındaki silikon kalıplara dökün 225g dökün

1. Süt ve kremayı birlikte ısıtın
2. Yumurta sarısı ve toz şekeri derin bir kabın içerisinde karıştırın
3. Isıtılan süt karışımından bir miktar yumurtaya ekleyin ve karıştırın
4. Yumurtalı hazırlığı tencereye ( krema ve süte) ekleyip 82C pişirin
5. Karışımı çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın
6. Çırpılmış kremayı silikon spatula ile karıştırın

1. Su,şeker ve glikozu 103°C'ye kadar pişirin.
2. Callebaut 811 çikolata ve jelatin kitlesinin üzerine dökün ve el blendırı ile karıştırın.
3. En son yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve 24 saat dinlendirin.
4. Kullanmadan önce tekrar 29-30°C'ye ısıtın. Donuk pastanın üzerine uygulayın.

1. Tüm malzemeleri bilikte eritin
2. 40C kullanın.