Işıltılı Trüf Çikolatalar

Klasik truff çikolataya şık ve farklı bir yorum. Krep kırıklarının Mona Lisa toz altın ile buluşması ile oluşan görsel bir şölen.

Şekeri kuru karamel yaparak altın rengi olana kadar pişirin.
Kremayı ısıtın, karamelin üzerine dökerek pişmesini durdurun.
Hazırladığınız bu karışımı çikolataların üzerine dökün, kakao yağını ekleyin ve karıştırın.
Hazırlık 40°C'ye geldiğinde tereyağını ekleyin ve el blendını ile karıştırın.
Karışımı krema torbasına doldurun ve mermer tezgah üzerinde ileri geri hareketlerle 29°C'ye soğutun.
Daha sonra sütlü trüf oluklu bilyelerin içine doldurun.
Kristalize olan trüfleri temperlenmiş Callebaut 823 ile doldurarak kapatın.

Krep kırığını toz boya ile karıştırarak renklendirin
Hazırladığınız trüfleri önce temperlenmiş sütlü çikolata ile daha sonra renkli krep kırığı ile süsleyin

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.