Şekeri Azaltılmış ve Glutensiz Alfajor
-
Uzun raf ömrü
-
Sağlıklı
-
Hızlı ve kolay (üretim)
İşte daha çok müşterinizin seveceği alfajorlar! Bu nefis şekeri azaltılmış ve glutensiz alfajorların içinde yoğun bitter çikolata bulunuyor.
- Seviye:
-
Kolay
- Yapar:
-
16
- Raf Ömrü:
-
7 gün
- Conservation:
-
16°C - 18°C aralığında
Glutensiz Brownie
İçindekiler: Glutensiz Brownie
-
10.6 ozTereyağı yumuşatılmış
-
4.2 ozMaltitol tozu
-
8.5 ozbütün yumurta
-
4.2 ozKoyu kahverengi şeker
-
2.3 ozPirinç unu
-
2.3 oztapyoka unu
-
0.7 ozCP
Hazırlık: Glutensiz Brownie
- Tereyağı ve maltitolü mutfak robotunda karıştırın.
- Yumurtaları ve esmer şekeri karıştırarak karışımı robota ekleyin.
- Eritilmiş çikolatayı ekleyin – yaklaşık 32-33°C
- Tapyoka unu, pirinç unu ve kakao tozunu elekten geçirin, robota ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.
- Her bölmeye 400g gelecek şekilde karışımı kalıplara dökün ve bir spatula yardımıyla düzgün bir şekilde yayıldığından emin olun.
- 160°C (320°F) fırında 8 dakika pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın ve kalıplardan çıkarın.
- Bir bisiklet kesici yardımıyla brownilerin üzerine kenarları 5 cm (1.97”) olan kareler çizin.
- Bir bıçak ile bu çizgileri takip ederek 5 cm (1.97”) ebadında kareler kesin.
- Son olarak, kareleri ayırın, üzerine silikon mat yerleştirilmiş metal bir tepside, 18-20°C (64-68°F) sıcaklıkta, dinlenmeye bırakın
Tools
- Çırpma teli
- Bıçak
- Termometre
- Kase(ler)
- Ofset spatula
- Karıştırma kabı (ları)
- Terazi
- Cetvel (ler)
- Silikon mat
- Metal Tepsi (ler)
- Mutfak robotu
- Çoklu kesici (5 veya 6 tekerlekli kesici)
- 20 cm x 20 cm x 2 cm (7,9" X 7,9" X0,8") çerçeve
- Spatula(lar)
- Elek
Dark Chocolate Ganache
İçindekiler: Dark Chocolate Ganache
-
10.6 ozKrema %35 yağlı
-
2.1 ozsorbitol tozu
-
2.1 oztereyağı, arıtılmış
Hazırlık: Dark Chocolate Ganache
- Ghee( sade yağ), sorbitol ve kremayı 40°C ye (104°F) ısıtın.
- Önceden 35°C de (95°F) eritilmiş çikolatayı derin bir kaba aktarın, ılık kremayı üzerine dökün ve bir el blenderı kullanarak emülsiyon yapın.
- Ganajı sıkılacak kıvama gelene kadar, 18-20°C (64-68°F) de, soğutun.
Tools
- Setüstü Ocak
- Saplı tencere
- Uzun kap
- Termometre
- El blenderı
- Mikrodalga
- Kase(ler)
- Spatula(lar)
Birleştirme
İçindekiler: Birleştirme
-
Q.S.Beyazlatılmış granül badem
Hazırlık: Birleştirme
- Ganaj soğuduktan sonra bir krema torbasına aktarın, torbanın ucunda ufak bir delik açın ve brownielerin yarısının üzerine 3-4 mm’lik (0.12-0.16”) şeritler halinde sıkın. Brownielerin üstünü tamamen kaplayın.
- Brownienin diğer yarısını ganajın üzerine koyun ve ganajın iki browni arasında eşit şekilde yayıldığına emin olacak şekilde, nazikçe bastırın.
- Alfajorları bir çikolata çatalı yardımıyla önceden temperlenmiş bitter çikolataya batırın. Fazla çikolatayı bir spatula yardımıyla alın, bir tarafı bademle kaplayın ve dikkatli bir şekilde gitar kağıdı üzerine yerleştirin.
- 18-20°C (64-68°F)de tamamen kristalleşmeye bırakın
Tools
- Metal Tepsi
- Krema Torbası
- Makas
- Eldivenler
- Karıştırma kabı (ları)
- Çikolata çatalı
- Plastik Levhalar
- Spatula(lar)
Comments