Gezegen İçin Bitkisel Kaynaklı

Sağlık:

Bitkisel kaynaklı beslenme her zaman sağlıklı beslenme anlamına gelmeyebilir**, ancak et, süt ürünleri ve hayvansal yağlar yerine meyve, sebze, tam tahıllar ve bakliyat ile beslenmeyi tercih etmek sağlığımızı iyileştirme yolunda önemli bir adımdır. Hayvansal kaynaklı ürünler ile üretilen gıdaların eliminasyonu daha iyi yiyecek tercihleri yapmamıza alan açar ve atıştırmalıkları ve kendimize ödül olarak tükettiğimiz yiyecekleri günah olmaktan çıkarır. 

Sürdürülebilirlik:

Tüketicilerin çoğu tabaklarındaki yemeğin ötesine bakıyor, o yemeğin o tabağa hangi şartlarda geldiği, nasıl işlendiği veya nasıl toplandığı ile ilgileniyor. Hayvan yetiştiriciliği ve besiciliği için çok fazla toprak, yem ve su gerekir üstelik istenmeyen yan ürünlerin ortaya çıkmasına sebep olabilir. 

Tüketicilerin çoğu her gün tükettikleri atıştırmalıkların ve öğünlerin çevre üzerindeki etkisini azaltmak için bitkisel kaynaklı yiyecek ve içeriklere yönelmeyi tercih ediyor. 

Müşteriler hayvansal kaynaklı olmayan ürünler üretmenin bitkisel kaynaklı ürünler üretmek kadar içerik gerektirdiğini biliyor ve çoğu sürdürülebilir olarak yetiştirilmiş, tedarik edilmiş ya da işlenmiş içerikler gibi gezegen dostu ambalajları da tercih ediyor. 

Bazen bir reçeteyi bitkisel kaynaklı versiyona dönüştürmek, konvansiyonel bir malzeme yerine vegan/vejetaryen alternatifini kullanmak kadar basit olabiliyor. Ancak bitkisel kaynaklı malzemelerin bazıları reçetelerinize aynı kolaylıkla entegre olamayabilir. Sizin için klasik tatlılarda sıklıkla kullanılan malzemelere bir göz attık ve potansiyel alternatiflerini inceledik.

Yumurtalar adeta küçük birer mucize, değil mi? Başka hiçbir şeyde aynı sıvı, yağ, protein dengesi olmadığı gibi hiçbir şey reçetelerde yumurta gibi sonuç vermiyor. Vejetaryenlerin çoğu beslenmelerinde yumurtaya yer verse de veganlar hiç tüketmiyor. 

Yumurta yerine, keten tohumundan, patates proteinine, yumurta yerine geçen ürünlere kadar birçok bitkisel kaynaklı alternatif bulunuyor. Şefler ve pastacılar biraz araştırma ve biraz deneme yanılma ile her reçete için doğru alternatifi bulabilirler. İnanılmaz bitkisel kaynaklı sonuçlara ulaşmak kesinlikle mümkün!

Süt/Krema: Tek alternatifin garip bir tadı olan soya sütü olduğu günlere elveda ediyoruz! Üreticiler, paletinize hoş gelen, reçetelerde kullanılması basit bitkisel kaynaklı süt ürünleri sunabilmek için çalışıyorlar. Süt, krema, yoğurt, tereyağı, peynir ve aklınıza gelebilecek diğer tüm süt ürünleri yerine geçebilecek alternatifler her geçen gün çoğalıyor. 

Badem, kaju gibi kabuklu yemişlerden elde edilen sütler oldukça popüler ve yulaf, pirinç gibi tahıllardan elde edilen çok çeşitli sütler bulunuyor. 

Pazar büyümeye devam ettikçe şefler daha da ilginç alternatiflere ulaşabilecekler: mesela yüksek yağlı sıvı gerektiren her reçetede iyi sonuç verecek hindistancevizi sütü ve chufa (yer bademi) gibi bitkiler de popülerlik kazanmaya başlıyor. 

Tereyağı: Margarin her zaman vardı. Birçoğunuz tat performansının çok kötü olduğunu haykırdığınızı duyar gibiyiz. Ancak bilmelisiniz ki hem tat hem içerik anlamında tereyağı alternatifleri büyük yol katetmiş durumda. 

Bitkisel kaynaklı tereyağı alternatifleri konvansiyonel malzemeler yerine kullanılan tüm ürünler gibi biraz araştırma ve deneme yanılma gerektiriyor. Ancak sonuçların diyetleri ne olursa olsun tüm müşterilerinizi mutlu edeceğinden emin olabilirsiniz. 

En sevdiğiniz bitter çikolatanın içindekiler bölümüne baktığınızda herhangi bir hayvansal içerik görmeyebilirsiniz. Yani gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz değil mi? Maalesef işler o kadar basit değil ve titiz pastacılar, şefler ve müşteriler bitkisel kaynaklı, gezegene dost ürünler seçerken en ince ayrıntının bile önemli olduğunun farkında. Bazen etikette yazanlar kadar yazmayanlar da önemli olabiliyor. 

Haklın tüketimi için yemek hazırlayan herkes çapraz bulaş kavramını bilir. Üzerinde çiğ tavuk hazırlanmış bir kesme tahtasını iyice yıkayıp sterilize etmeden asla elma doğramak için kullanamazsınız. O zaman bile Salmonella düşüncesi peşinizi bırakmaz ve kullanılmamış bir kesme tahtasını tercih edersiniz! Aynı şekilde alerjen gıdaların işlendiği ekipmanları kullanmak da endişe vericidir. Modern gıda etiketlerinde bu konuya değinildiğini görebilirsiniz. Aynı ekipmanlar kullanılarak hazırlanan, hatta aynı üretim tesisinde üretilen, kuruyemiş ya da glüten içermeyen bir üründe bu malzemelerin izlerine rastlamak mümkün olabilir.

Birçok çikolata imalatçısı beyaz, sütlü ve bitter çikolataları aynı ekipmanları kullanarak ürettiği için, süt ürünlerinin izleri bitter çikolatanıza bulaşabilir. Bitter çikolatanızın üzerinde özellikle “sütlü ürün içermez” ve/veya “vegan” yazmıyorsa öyle olmama ihtimali var demektir.

İçerik listelerinizi en ince ayrıntısına kadar inceleyenlerin sadece müşterileriniz olduğunu düşünmeyin. İçeriklerinizi üreten şirketler de aynı şeyi yapıyor. Bu şüphe götürür bir konu değil: bitkisel kaynaklı ürünler yapmak finansal olarak da daha mantıklı. Çok iyi satan bir ürünün iki versiyonunu yapmak yerine tek bir bitkisel kaynaklı ürün yapmak çok daha verimli olacaktır. Bu da çoğunlukla, lesitin gibi, tek bir içeriğin değişimi ve tedariği ile mümkün olabilir. Büyüklerden taktik alalım ve aynı yöntemi uygulayalım! Tüm reçetelerinizde çalışacak vegan/vejetaryen malzemeler bulun. Böylece çok satan ürünlerinizin iki üç alternatifini yapmak yerine herkes için uygun tek bir alternatif ile ilerleyebilirsiniz.