Sıcak şaraplı baharatlı piramit kek

Şef

  • Annette Klingelhöfer - Konditorei Klingelhöfer'de 5. Nesil Pasta Şefi – Marburg, Almanya
level 2

Almanya'da Marburg'daki Konditorei Klingelohofer'de beşinci kuşak pasta şefi olan Annette Klingelhöfer, bu geleneksel pastayı yeni, cesur ve modern aromalarla buluşturma zorluğunu üstlendi. Sıcak şaraplı marzipan ve alışılmadık baharatlar bu lezzetli Sıcak Şaraplı Baharatlı Piramit Kek'te yerini buldu. 

Tarif bileşenleri

Sıcak şaraplı marzipan

İçindekilerHazırlık
  • 1200g
    glögg (İskandinavya sıcak şarabı)
  • 12kabuk
    portakal kabuğu
  • 20g
    siyah kakule tohumu (kabuksuz)
  • 1parça
    Hint baklası
  • 20g
    kurutulmuş karanfil
  • 10g
    kurutulmuş hibiskus yaprakları

Birlikte kaynatın ve hacminin 1/4'üne kadar çektirin 

  • 500g
    marzipan

Ekleyin ve yumuşak macun kıvamına gelene kadar pişirin

Piramit kek

İçindekilerHazırlık
  • 900g
    tereyağı
  • 3çekirdek
    vanilya çekirdeği
  • 270g
    bal

Tereyağını eritin. Ardından vanilya çekirdeklerini kazıyın ve eriyen tereyağına bal ile birlikte ekleyin. Sıcak şaraplı marzipanı tereyağı ile karıştırın. 

  • 800g
    yumurta sarısı
  • 250g
    yarı çırpılmış krema %35

Ekleyin ve tereyağı ile karıştırın. 

  • 1080g
    yumurta akı
  • 850g
    pudra şekeri
  • 200g
    un
  • 20g
    tuz

Kabarana kadar birlikte çırpın. Ardından önceki karışıma ve çırpılmış yumurta aklarına yavaşça yedirin

  • 200g
    un
  • 350g
    tam buğday unu
  • 20g
    kabartma tozu

Karıştırın ve ekleyin. 

Son işlem ve birleştirme:

Piramit kek makinesini ısıtın ve tamburları folyo ile sarın. İnce bir sulu hamur katmanını fırçayla tambura sürün ve altın rengi alana kadar pişirin. Bu işlemi her katman için uygulayın. 5 katmandan sonra pasta hamuru tarağı ile birleştirmeye başlayın. İstenen şekle ve miktara bağlı olarak, 7-13 ek hamur katmanı ekleyin. Daha sonra piramit keki bir gece soğumaya bırakın ve bir kat bitter çikolata ile kaplayın.