Sıcak şaraplı baharatlı piramit kek

  • Gitmek için iyi
  • Çikolata İnovasyonu
Almanya'da Marburg'daki Konditorei Klingelohofer'de beşinci kuşak pasta şefi olan Annette Klingelhöfer, bu geleneksel pastayı yeni, cesur ve modern aromalarla buluşturma zorluğunu üstlendi. Sıcak şaraplı marzipan ve alışılmadık baharatlar bu lezzetli Sıcak Şaraplı Baharatlı Piramit Kek'te yerini buldu. 
Seviye:
Difficult

Sıcak şaraplı marzipan

Ingredients: Sıcak şaraplı marzipan

  • 1200 g
    glögg (İskandinavya sıcak şarabı)
  • 12 lezzet
    portakal kabuğu rendesi
  • 20 g
  • 1 parça(lar)
    Tonka fasulyesi
  • 20 g
    kurutulmuş karanfil
  • 10 g

Preparation: Sıcak şaraplı marzipan

Birlikte kaynatın ve hacminin 1/4'üne kadar çektirin 

Ingredients: Sıcak şaraplı marzipan

  • 500 g
    Badem ezmesi

Preparation: Sıcak şaraplı marzipan

Ekleyin ve yumuşak macun kıvamına gelene kadar pişirin

Piramit kek

Ingredients: Piramit kek

  • 900 g
    tereyağı
  • 3 çekirdek(ler)
    vanilya fasulyesi
  • 270 g
    bal

Preparation: Piramit kek

Tereyağını eritin. Ardından vanilya çekirdeklerini kazıyın ve eriyen tereyağına bal ile birlikte ekleyin. Sıcak şaraplı marzipanı tereyağı ile karıştırın. 

Ingredients: Piramit kek

  • 800 g
    yumurta sarısı
  • 250 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Preparation: Piramit kek

Ekleyin ve tereyağı ile karıştırın. 

Ingredients: Piramit kek

  • 1080 g
    yumurta akı
  • 850 g
  • 200 g
    un
  • 20 g
    tuz

Preparation: Piramit kek

Kabarana kadar birlikte çırpın. Ardından önceki karışıma ve çırpılmış yumurta aklarına yavaşça yedirin

Ingredients: Piramit kek

  • 550 g
    un
  • 20 g
    kabartma tozu

Preparation: Piramit kek

Karıştırın ve ekleyin. 

Son işlem ve birleştirme:

Piramit kek makinesini ısıtın ve tamburları folyo ile sarın. İnce bir sulu hamur katmanını fırçayla tambura sürün ve altın rengi alana kadar pişirin. Bu işlemi her katman için uygulayın. 5 katmandan sonra pasta hamuru tarağı ile birleştirmeye başlayın. İstenen şekle ve miktara bağlı olarak, 7-13 ek hamur katmanı ekleyin. Daha sonra piramit keki bir gece soğumaya bırakın ve bir kat bitter çikolata ile kaplayın.  

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.