Sorbeli São Tomé Kubbesi

Şef

  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Elçisi ve pasta danışmanı
level 3

Bu tarifi doğru şekilde hazırlamak için biraz pratik gerekiyor; ancak başardığınızda tatlı menünüzün kesin bir şampiyonu olacak!

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Sorbe São Tomé %70

İçindekilerHazırlık

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Bitter glaze

İçindekilerHazırlık

İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.

Son Brix: 70,34°

Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.

Yoğun bitter çikolatalı pandispanya

İçindekilerHazırlık
  • 2000g
    bütün yumurta
  • 1000g
    şeker
  • 650g
    invert şeker
  • 4g
    tuz
  • 600g
    %35 krema
  • 750g
    badem tozu
  • 100g
    patates nişastası
  • 500g
    un
  • 2g
    vanilya çekirdeği
  • 300g
    %82 tereyağı
  • 150g
    kavrulmuş fındık unu (iç zarıyla)
  • 5g
    deniz tuzu

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte karıştırın. 1200 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın. Lezzetli ve yumuşak hale gelene kadar 190°C'de 10-12 dakika pişirin.

Kakao parçacıklı çıtır baz

İçindekilerHazırlık
  • 150g
    Nibs
  • 300g
    toz şeker
  • 300g
    un (00 w 150-160)
  • 2g
    vanilya çekirdeği
  • 300g
    %82 tereyağı
  • 150g
    kavrulmuş fındık unu (iç zarıyla)
  • 5g
    deniz tuzu

Tüm malzemeleri öğütülmüş kakao parçacıkları ile yavaşça karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına 2 mm kalınlığında bir katman halinde yayın.

Fanlı fırında vana açık şekilde 150°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin.