Gâteau Marcel
Andreas Overgaard on yaşından bu yana pasta yapıyor. Bugün Kopenhag'daki en ünlü pastanelerden birinin sos şefi olarak müşterilerini daha iyi aromalarla şımartmaya devam etmek istiyor. Gâteau Marcel tarifinde tarçını Sao Tomé Single Origin çikolatamızla eşleştiriyor.
- Seviye:
-
Medium
- Makes:
-
Tarif sonucu: 4 pasta
Sao Tomé pandispanya
Ingredients: Sao Tomé pandispanya
-
300 gtereyağı
-
300 g
Preparation: Sao Tomé pandispanya
Birlikte eritin ve homojen hale getirin.
Ingredients: Sao Tomé pandispanya
-
160 gyumurta sarısı
-
150 gpudra şekeri
Preparation: Sao Tomé pandispanya
Birlikte eritin ve homojen hale getirin.
Ingredients: Sao Tomé pandispanya
-
240 gyumurta akı
-
150 gpudra şekeri
Preparation: Sao Tomé pandispanya
Çırparak beze haline getirin ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.
4 18 cm'lik pasta halkasına dökün ve 170°C'de 40 dakika pişirin.
Tarçınlı mus
Ingredients: Tarçınlı mus
-
150 gtereyağı
-
100 g
-
100 g
Preparation: Tarçınlı mus
Birlikte eritin ve homojen hale getirin.
Ingredients: Tarçınlı mus
-
120 gyumurta sarısı
-
75 gpudra şekeri
-
3 kaşık(lar)toz tarçın
Preparation: Tarçınlı mus
Birlikte çırpın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.
Ingredients: Tarçınlı mus
-
120 gyumurta akı
-
75 gpudra şekeri
Preparation: Tarçınlı mus
Çırparak beze haline getirin ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.
Glögg Jölesi
Ingredients: Glögg Jölesi
-
220 gglögg (İskandinavya sıcak şarabı)
-
220 gsoyulmuş çeri domatesler
-
100 gpudra şekeri
-
8 gsitralar
-
8 gGellan sakızı
Preparation: Glögg Jölesi
Birlikte kaynatın, soğumaya bırakın ve el blenderi ile homojen hale getirin.
Son işlem ve birleştirme
Ingredients: Son işlem ve birleştirme
-
gCP
Preparation: Son işlem ve birleştirme
Pastanın üzerine bir kat glögg jölesi ve bir kat tarçınlı mus sıkın ve pastayı dört saat buzlukta bekletin. Ardından pasta halkasını çıkarın ve pastanın her yerini ince bir kat Callebaut® CP kakao tozu ile kaplayın. Pastayı biraz tarçınlı mus, bir makaron, tarçın çubuğu, çobanpüskülü yaprakları, vişne ve küçük altın yaprağı parçalarıyla süsleyin.
Comments