Opera Entremet
- Seviye:
-
Easy
Joconde Pandispanya
Ingredients: Joconde Pandispanya
-
250 gbadem tozu
-
250 gpudra şekeri
-
70 gun
-
20 gşekeri ters çevir
-
170 gbütün yumurta(lar)
Preparation: Joconde Pandispanya
çırpın
Ingredients: Joconde Pandispanya
-
50 g35°C'de eritilmiş tereyağı
Preparation: Joconde Pandispanya
ekleyin
Ingredients: Joconde Pandispanya
-
220 gyumurta akı
-
50 gşeker
Preparation: Joconde Pandispanya
kar kıvamına kadar çırpın
iki karışımı birbirine yedirin
56 x 35 cm’lik tepsilere her birine 600g olacak şekilde tartın
250˚C’de 5-7 dakika kadar pişirin
pişirdikten sonra hemen tepsiden ayırın
Ganaj
Ingredients: Ganaj
-
500 gkrem
-
50 gtereyağı
Preparation: Ganaj
kaynatın ve çikolatanın üzerine dökün
Ingredients: Ganaj
-
500 g
Preparation: Ganaj
ekleyin ve emülsife edin
Fındık - Kahve Muslin Kreması
Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması
-
220 gyumurta sarısı
-
20 gşeker
Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması
emülsife edin
Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması
-
90 gmısır nişastası
Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması
karıştırın
Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması
-
825 gsüt
-
90 gşeker
Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması
kaynatın ve bir kısmını yumurtalı karışım ile karıştırın
bütün karışımı ocağa alıp custard kreması şeklinde pişirin
Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması
-
65 gtereyağı
Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması
ekleyin
Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması
-
220 gtereyağı
-
70 gKahve
Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması
karışım 30˚C’ye gelince diğer tereyağını, fındık pralin ve kahve aromasını ekleyin
Birleştirme
- 10 x 30 cm’lik kalıplarda reçete 2 adet olarak hesaplanmıştır.
- En alta joconde pandispanyayı koyun.
- Çikolatalı ganajı koyun.
- Bir parça daha joconde pandispanyadan koyun.
- Fındık- kahve muslin kremadan koyun.
- Bunu 3 tabaka muslin kreması olacak şekilde yapın.
- Çikolatalı ganaj ile pastayı kaplayın.
- 2,5 cm dilimler kesin çikolata plakları ile dekore edin.
Comments